1. 首頁 > 美食 > >

梅酒|用梅見青梅酒做一席粵式饗宴，資深吃貨不可錯過

食材原味梅酒

梅酒|用梅見青梅酒做一席粵式饗宴，資深吃貨不可錯過

文章圖片

梅酒|用梅見青梅酒做一席粵式饗宴，資深吃貨不可錯過

文章圖片

梅酒|用梅見青梅酒做一席粵式饗宴，資深吃貨不可錯過

文章圖片

【梅酒|用梅見青梅酒做一席粵式饗宴，資深吃貨不可錯過】梅酒|用梅見青梅酒做一席粵式饗宴，資深吃貨不可錯過

宴 ， 在中國飲食文化中 ， 是一個隱秘的符號 ， 借助食材與技藝甚至創意來完成對烹飪的表達 。

作為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一 ， 粵菜又將食材、技藝與創意融為一體 ， 在追求食材本味的基礎上 ， 博采外來烹飪精華 ， 從而形成了菜式繁多、烹調考究、質地鮮嫩的飲食特色 。
所謂“食在廣州” ， 廣東人對飲食的講究不僅體現在烹飪上 ， 還深諳酒食搭配之道 。 與融合東西風格的粵菜最能適配的酒 ， 需要獨具東方氣韻 ， 口感清爽淡雅、酸甜相宜 ， 既不失食材本味 ， 又留有清甜酒香 。
通過對在地思考、感官體驗和風味平衡的考慮 ， 梅見夜宴以粵菜為基底 ， 覓得本地物產 ， 嘗試用六款不同風味的梅酒 ， 或入菜 ， 或配餐 ， 激發梅酒中的風味物質 ， 完成一場別具一格的美饌演繹 。
冰鮮酸爽的序幕
激醒舌苔上的味蕾版圖
夜宴的定調或許由它決定 。 地處亞熱帶 ， 坐擁南海的廣州 ， 自古物產豐富 ， 海鮮是粵菜中常見的食材 。
冰梅啫喱凍鮮鮑 ， 新鮮鮑魚用暗藏煙熏風味的梅見浸熟 ， 加熱過程中 ， 梅酒中的酒精揮發 ， 風味物質留存；配上由同款梅酒口味打造的冰啫喱小番茄 ， 以意大利黑醋點綴提味 ， 豐富果酸與鮮味在口腔中漸顯 ， 喚醒舌尖上的味蕾和胃腸里的菌群 ， 迎接即將正式開演的好戲 。

▲冰梅啫喱凍鮮鮑
餐搭用酒：煙熏風味梅見
淺嘗一口 ， 濃郁的梅子酸甜與花香在舌尖暈開 ， 緊接著感受到烏梅獨特的煙熏風味 ， 飽滿醇厚 ， 細細品味之后 ， 天然果酸與高粱酒香 ， 純凈回味無窮 ， 帶來復合立體的味覺享受 。
群“鮮”薈萃的開端
帶食客正式走進散發梅香的盛宴
湯羹 ， 粵菜里的經典與精髓 ， 為讓味蕾舒服 ， 一碗凝聚著鮮味和酸香的海皇酸辣翅把序幕的味感稍作延展 。
雞湯、鮮蝦、澳洲帶子、冬菇絲、筍絲、木耳絲 ， 各式氨基酸在加熱中齊聚一堂 ， 共同上演了一場熱鬧濃烈的鮮味大戲 ， 配上脆里軟嫩魚翅和豆腐絲 ， 以酸辣調味 ， 齒舌之間仿佛獲得了一場輕柔的推拿 。

▲?；仕崂背?br /> 餐搭用酒：梅見經典原味
清爽利口又不失醇厚香氣算是本款酒的特質 ， 輕盈的酒體呈現出清雅自然的質感 ， 裹挾著芬芳風味的梅香引起口腔的愉悅 ， 舒適是品味后的深刻印象 。
舒適口感進一步發展
讓鮮味持續留存
清蒸魚 ， 是粵菜里最能體現其清淡及原味的烹調方法 。 粵式清蒸魚配料不多 ， 能最大程度地保留魚的原汁原味 。
腿汁梅液蒸海斑球取金華火腿熬制的湯汁 ， 點入原味梅見凝成芡汁 。 用新鮮石斑魚制成的海斑球清蒸完成 ， 其鮮甜的風味和細嫩的魚肉質感被極大保留 ， 同時與鮮香的腿汁梅液相遇 ， 腥味被酒香驅散、遮掩 ， 只留下鮮味與果酸彼此交融 。

▲腿汁梅液蒸海斑球
餐搭用酒：青柑梅見
正宗廣東新會青皮、陳皮與梅子共釀 ， 悠長橘香和清新梅香相互交織 ， 構建出協調的馥郁果香 ， 細細品味 ， 余味不絕 。

猜你喜歡