回族苗族的罐罐茶住在我國西北 ， 特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。 每當走進農家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑) ， 燒著木柴 ， 或點燃炭火 ， 上置一把水壺 。 清早起來 ， 主婦就會趕緊熬起罐罐茶來 。 這種情況 ， 尤以六盤山區一帶的兄弟民族中最為常見 。
喝罐罐茶 ， 以喝清茶為主 ， 少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的 。
罐罐茶的制作并不復雜 ， 使用的茶具 ， 通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯) ， 也有一人一罐一杯的 。 熬煮時 ， 通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐 ， 待罐內的水重新煮沸時 ， 放上茶葉8-10克 ， 使茶、水相融 ， 茶汁充分浸出 ， 再向罐內加水至八分滿 ， 直到茶葉又一次煮沸時 ， 才算將罐罐茶煮好了 ， 即可傾湯入杯開飲 。 也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的 ， 目的是增加焦香味；也有的地方 ， 在煮茶過程中 ， 加入核桃仁、花椒、食鹽之類的 。 但不論何種罐罐茶 ， 由于茶的用量大 ， 煮的時間長 ， 所以 ， 茶的濃度很高 ， 一般可重復煮3-4次 。
由于罐罐茶的濃度高 ， 喝起來有勁 ， 會感到又苦又澀 ， 好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多 ， 不可能大口大口地喝下去 。 但對當地少數民族而言 ， 因世代相傳 ， 也早已習慣成自然了 。
喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗 ， 倘有親朋進門 ， 他們就會一同圍坐火塘邊 ， 一邊熬制罐罐茶 ， 一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類 ， 如此邊喝釅茶、邊嚼香食 ， 可謂野趣橫生 。 當地的民族同胞認為 ， 喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!
瑤族、壯族咸油茶瑤族、壯族主要分布在廣西 ， 毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區也有部分分布 。 瑤族的飲茶風習很奇特 ， 都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶 ， 認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津 ， 還能預防感冒 ， 對一個多居住在山區的民族而言 ， 咸油茶實在是一種健身飲料 。
做咸油茶時 ， 很注重原料的選配 。 主料茶葉 ， 首選茶樹上生長的健嫩新梢 ， 采回后 ， 經沸水燙一下 ， 再瀝干待用 。 配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類 ， 制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等 。 另外 ， 還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料 。 制咸油茶 ， 先將配料或炸、或炒、或煮 ， 制備完畢 ， 分裝入碗 。 爾后起油鍋 ， 將茶葉放在油鍋中翻炒 ， 待茶色轉黃 ， 發出清香時 ， 加入適量姜片和食鹽 ， 再翻動幾下 ， 隨后加水煮沸3-4分鐘 ， 待茶葉汁水浸出后 ， 撈出茶渣 ， 再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段 。 稍時 ， 即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中 ， 并用調匙輕輕地攪動幾下 ， 這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了 。
由于咸油茶加有許多配料 ， 所以 ， 與其說是一碗茶 ， 還不如說它是一道菜 。 如此一來 ， 有些深感自己制作手藝不高的家庭 ， 每當貴賓進門時 ， 還得另請村里的做咸油茶高手操作 。 又由于咸油茶 ， 是一種高規格的禮儀 。 因此 ， 按當地風俗 ， 客人喝咸油茶 ， 一般不少于三碗 ， 這叫三碗不見外 。

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