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隨著人們生活水平的提高 ， 下個飯店改善一下生活 ， 嘗試一下不同的口味 ， 這對于大多數人來說都是家常便飯 。
常去飯店吃飯的人 ， 會發現有時候飯店里的飯菜吃的時候并沒有感覺到多咸 ， 但是過后會感覺到口渴和口干 ， 需要喝不少水才能緩解 ， 這到底是為什么呢？
我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后在大大小小的飯店里也從事過廚師工作 ， 后來自己也開過幾年的飯店 ， 因此對于飯店里的炒菜流程非常了解 ， 飯店里的菜吃著不咸 ， 但是過后口干的情況主要原因還是在于飯店炒菜跟家里炒菜有很大區別 。
飯店里炒菜吃時不咸 ， 過后口干的原因一 ， 飯菜吃后引起口干和口渴的原因
①.飯菜中鹽的投放量并不一定大 ， 但是增鮮物質比較多 ， 比如一些合成的增鮮調味品里面都含有谷氨酸鈉和核苷酸鈉 ， 這兩種增鮮的調味品在菜品里投放量增多會促進唾液和消化液的分泌 ， 吃的時候感覺是“鮮” ， 但是過后很可能會感覺口渴或口干 。
②.飯菜里如果加了糖提鮮 ， 糖分攝入得過多也會引起口干或口渴 ， 這個就像吃一些甜食一樣 ， 吃得時候就會有齁嗓子的感覺 ， 過后需要大量飲水來緩解 。
③.溫度過高的飯菜和油大的飯菜 ， 因為食用時把口腔內的粘膜燙著了 ， 吃的時候感覺特別過癮 ， 但是過后會感覺口腔和腸胃不舒服 ， 因此引起的口干或口渴 。
二 ， 飯店里廚師炒菜的流程
①.現在對于飯店里的廚師特別講究出菜的速度 ， 尤其是在飯口時必須要保證快速出菜 ， 這樣才不至于流失顧客 ， 因此飯店里的很多菜品都需要提前加工和腌制 ， 而且為了快速出菜都會采用過油的方式 ， 油大的菜吃著香 ， 但是也會促進唾液分泌和消化液的分泌 ， 自然吃過以后會感覺到口干或口渴 。
②.飯店里炒菜會用到很多的復合調味料 ， 這些復合調味料除了含有谷氨酸鈉和核苷酸鈉這些增鮮調味品外 ， 也是含有一定鹽分的 ， 而且為了提升菜品入口的鮮味 ， 很多廚師炒菜喜歡味素和雞精一起放 ， 這樣一盤菜里醬油、鹽、蠔油、味極鮮、味素、雞精、辣鮮露等多種調味料組合在一起 ， 菜的鮮味提升了 ， 但是鹽分也是不少的 ， 雖然入口是“鮮” ， 但過后引起口干或口渴也很正常 。
③.廚師炒菜時基本都會添加一點糖來提鮮或綜合口味 ， 因為糖能壓制住咸味 ， 還能使一些口味重的菜入口變得更柔和 ， 比如一些添加麻辣口味的菜品 ， 加點糖味道就不會那么沖 ， 但是糖入口后過段時間引起口干或口渴是再正常不過的事 。
④.飯店里為了提升飯菜的口味 ， 都會提前制作一些高湯 ， 以前的廚師會用牛骨、雞肉和豬骨等來調湯 ， 這也是“好廚子全靠一碗湯”這句俗語的由來 。 不過現在有很多的類似濃湯寶或一滴香這樣的食品添加劑 ， 這類湯添加到菜品里雖然鮮 ， 但是過后口干或口渴的概率很大 ， 這也是為何一些面館里的面湯喝著過癮 ， 但是過后口干口渴的原因 ， 就是增鮮調味品施放過多的原因 。
⑤.飯店里的飯菜油的用量是很大的 ， 一些清蒸或涼拌菜 ， 在制作好以后都會淋熱油激發香味 ， 這在廚師那里被稱作“倒熗鍋” ， 而且在炒制菜品時出鍋講究汁明芡亮 ， 也就是不論炒菜時放了多少油 ， 出鍋時也要來點料油 ， 所以飯店里很多的飯菜在涼了以后盤底都會一層厚厚的油脂 ， 一下攝入這么多的油脂過后口干口渴也很正常 。
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