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姐姐|人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重

面條胡蘿卜饅頭姐姐

姐姐|人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重

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姐姐|人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重

沿海地區的人 ， 對海鮮的造詣出神入化 ， 不僅要求海鮮足夠新鮮 ， 還要求海鮮必須肥美 ， 一個字形容 ， 就是一定要“鮮” 。 尤其是生活在海邊的潮汕人 ， 對海鮮的烹飪手段已經到了“無鮮不吃”的地步 ， 這一口潮汕毒藥 ， 還得到當地吃 。


什么叫潮汕毒藥？這是大家送給生腌海鮮的稱號 。 每年開海節后 ， 市場上和夜宵店的生腌海鮮是最受歡迎的美味 ， 肥美的蟹子、晶瑩剔透的蝦肉、剝好的皮皮蝦 ， 你只要負責動手動筷子 ， 其他的商家已經幫你做好 。

之所以有“毒藥”的美譽 ， 一是生腌海鮮容易讓人上癮 ， 用的全是新鮮海產品 ， 鮮美到讓人想把舌頭吞進肚子里 ， 欲罷不能 ， 吃后還想吃；二是這生腌海鮮太考驗人的腸胃 ， 誰吃都得竄 ， 用不了多久就要跑衛生間 。

常見的生腌 ， 有血蛤、皮皮蝦、生蠔、薄殼、梭子蟹等 ， 腌料用的都是潮汕日常使用的調味品 ， 有蔥姜蒜、魚露、辣椒、醬油、香油和少量芫荽 。 當天采購的海鮮 ， 在腌料里浸泡兩到三小時 ， 味道不會太濃 ， 但正好滲透進肉里 ， 一切剛剛好 。

腌制好的海鮮 ， 肉質不像炒熟、蒸熟的海鮮一樣 ， 無論是螃蟹、蝦還是貝類 ， 肉質都會變得軟乎乎的 ， 像果凍一樣 ， 非常順滑 ， 送進嘴巴里一抿就能滑進喉嚨里 ， 瞬間蒜、魚露、香菜、辣椒等味道結合在一起 ， 尤其濃烈 。

問題來了 ， 潮汕毒藥是不是誰吃都會竄？如果誰吃都要跑衛生間的話 ， 為什么潮汕本地人還樂此不疲 ， 幾乎每天都要跑去吃生腌海鮮 ， 是不是越吃生腌 ， 腸胃越好 ， 吃著吃著就不會竄呢？

事實上 ， 生腌海鮮有很大的安全隱患 ， 被稱為“毒藥”真的不是夸張說法 。 有很多人到了潮汕 ， 高估自己的腸胃能力 ， 或是看輕生腌的威力 ， 只吃一次就跑了三天衛生間 ， 甚至竄到去醫院吊水的程度 。
【姐姐|人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重】
生腌 ， 沒有經過高溫殺菌 ， 海里捕撈上來的野生海鮮本來就攜帶著寄生蟲 ， 少部分寄生蟲會傳染給人類 。 特別是海魚、海蝦、海蟹 ， 有一種叫“副溶血性弧菌”的細菌 ， 就很容易讓人腹痛、腹瀉 ， 甚至食物中毒 。

還有一種叫“海洋弧菌”的細菌 ， 也不容小覷 。 你一定看過這樣的新聞 ， 手指被蝦殼刺傷 ， 沒有及時處理 ， 結果導致細菌感染 ， 只能截肢保命 。 其中作怪的細菌就是海洋弧菌 ， 而生吃海鮮 ， 也很容易感染上這種菌 。

有人要說了 ， 潮汕人做生腌海鮮放了白酒、米醋 ， 這兩種調味品可以殺菌啊 。 問題是 ， 生腌里放的白酒和米醋都達不到殺菌的效果 ， 生腌還是高風險食物 ， 因為吃了生腌被送進醫院的本地人不比外地人少 。

可以這么說 ， 潮汕人每次吃生腌 ， 都是在“賭” ， 過一次嘴癮 ， 卻不用上醫院 ， 就算贏 。 生腌很危險 ， 但人們放不下這么美味的味道 ， 即便每年因為吃生腌被送進醫院搶救的新聞一直出現 ， 潮汕人依然放不下“毒藥”的美味 ， 有點像云南人吃菌子吧 。

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