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來源：美食臺
進入7月 ， 炎夏正式到來 ， 上蒸下煮 ， 高溫高濕 。 此時若有一碗酸湯下肚 ， 額頭冒一層細細密密的汗 ， 渾身舒暢 ， 胃口也打開了 。
以酸湯解暑濕抵抗炎夏 ， 是西南地區的智慧 。
飲食上以酸見長的傣家人 ， 擅以酸木瓜、樹番茄做酸湯 ， 配上香柳、檸檬增香 ， 吃起來鮮爽無比 ， 格外開胃 。 大山中的苗家人更懂得就地取材 ， 山野果子、糧食蔬菜 ， 都能為酸湯添彩 。 在貴州人的餐桌上 ， 酸湯無處不在 ， 凱里酸湯更是入選第五批國家級非遺名錄 ， 名聲赫赫 。
苗家人對酸湯愛不釋口 ， 走出大山后 ， 它更讓全國味蕾都戀上這口“貴州酸” 。
苗家有童謠“一天不吃酸 ， 呵欠連連嘆；兩天不吃酸 ， 飯菜不想沾；三天不吃酸 ， 走路打躥躥；一天一碗酸 ， 體壯爬高山 。 ”酸 ， 是貴州人最珍視的風味 。
貴州人嗜酸 ， 最初是迫于長期缺鹽的歷史 。 山林潮濕陰冷 ， 常年瘴氣彌漫 ， 人極容易患上腹瀉、瘧疾等疾病導致食欲不振 。 且整個黔地沒有鹽脈 ， 高山連綿也運不進鹽 。
以酸代鹽來減少鈉離子的流失 ， 同時以酸來中和水中的堿 。 久而久之 ， 酸 ， 便成為貴州飲食中別具一格的特色 。
▲大山中的酸 ， 取道自然
貴州的酸 ， 取道自然 。 新鮮果蔬、田間稻米與自然酵素奇巧組合 ， 成就了一道道貴州特色酸香美味 ， 也成就了貴州美食的底味 。
在我們心中“酸”只有一種味道 ， 但在貴州 ， 鹽酸、腌酸、蝦酸、香酸、臭酸、米湯酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸筍酸、酸蘿卜酸 ， 數量上碾壓了幾乎所有地區 ， 其中最為著名的 ， 就是非物質文化遺產——酸湯 。
▲酸湯魚
貴州酸湯分紅、白 。 白酸湯是由清米湯在酸湯桶發酵而成的產物 ， 酸得柔潤 ， 是清亮溫柔的白月光 。
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