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今天我就給大家分享2個炒肉的竅門 ， 大家不管炒啥肉都不要直接下鍋 ， 直接下鍋是大錯！只要掌握這2竅門 ， 炒肉鮮嫩入味 ， 特別香！下面我就把它們結合炒肉的具體做法分享給你們 ， 讓你們可以清楚的理解 ， 一起來看看吧！

【蒜苔炒肉】

我們需要準備的食材：蒜苔、里脊肉、雞蛋、姜

第一步：準備適量的豬肉 ， 肉最好選擇里脊肉 ， 里脊肉的口感鮮嫩 ， 比較適合做炒肉；把里脊肉用清水清洗干凈 ， 再用刀切成肉絲 ， 切好之后裝在碗中；接著在碗中加入適量的料酒、生抽和食用油 ， 然后把一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離 ， 把蛋清倒入肉絲中 ， 蛋黃可以留著做其他菜 。



第二步：食材都加進去之后 ， 用手把豬肉和調料抓拌均勻 ， 抓拌好了放在一邊腌制一段時間 ， 這樣腌制出來鮮嫩入味 ， 口感非常好 。 在腌制豬肉的同時 ， 把準備好的配菜處理一下 ， 先把蒜苔摘洗干凈 ， 然后把蒜苔切成小段備用；再把備好的姜清洗一下 ， 切成姜絲備用 。



第三步：提前把鍋預熱好 ， 再往鍋中加入適量的油 ， 油不用燒熱 ， 直接熱鍋冷油的放入腌制好的肉絲 ， 肉絲下鍋之后快速翻炒 ， 把肉絲炒散 ， 讓它們不粘連在一起；等到肉絲炒的發白以后 ， 把肉絲從鍋中盛起來備用 。





第四步：在鍋中留底油 ， 如果油比較少的話 ， 再加一點油 ， 然后把切好的姜絲倒進鍋中 ， 翻炒出香味之后倒入蒜苔 ， 快速翻炒 ， 把蒜苔炒變色 ， 并且香味飄出來之后 ， 在鍋中加入適量的生抽 ， 翻炒均勻；最后把肉絲倒入鍋中 ， 加一點鹽和雞精 ， 翻炒均勻就能關火出鍋了 。



【啤酒|不管炒啥肉，直接下鍋是大錯！掌握2竅門，炒肉鮮嫩入味，特別香】

技巧總結：

1、不管炒啥肉 ， 直接下鍋是大錯！要掌握2竅門 ， 第1個竅門就是腌制肉 ， 不管是在炒豬肉 ， 牛肉還是羊肉 ， 腌制這一步一定不能少 ， 因為腌制肉 ， 不僅可以讓肉入底味 ， 還能讓肉的口感更嫩滑 。 在腌制的時候 ， 加一點生抽、油和雞蛋 ， 這樣就能讓肉的口感更鮮嫩鮮香 。 第2個竅門就是熱鍋涼油炒肉 ， 先把鍋預熱 ， 再添涼油 ， 把肉絲熱鍋涼油下鍋炒 ， 這樣肉就不會在炒制的過程中粘鍋 ， 炒出來根根分明 ， 口感非常好 。

2、肉絲要提前炒一遍 ， 炒好盛起來 ， 等到最后食材都炒熟再倒入鍋中炒 ， 這樣炒出來的肉絲口感更好 ， 更鮮嫩 。

不管炒啥肉 ， 直接下鍋是大錯！掌握2竅門 ， 炒肉鮮嫩入味 ， 特別香！以上就是炒肉的具體過程以及大家要掌握的2竅門 ， 感興趣的朋友可以試一下 ， 做出來的口感鮮嫩入味 ， 超好吃 ， 不管是大人還是小孩 ， 都非常喜歡 。

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