走進茶葉茶葉店 ， 面對柜臺上各種各樣的茶葉品種 ， 常為不知如何判別茶葉質量而犯愁 。 其實評判茶葉質量的好與差 ， 目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺 ， 采用一看 ， 二聞 ， 三摸 ， 四嘗來確定茶葉質量 。 所謂一看 ， 就是看茶葉的外形 ， 干看茶的形態和色澤 ， 濕看茶的嫩度、勻度和湯色 。 二聞 ， 就是聞茶的香氣 ， 采用干聞和泡茶后濕聞相結合的方法進行 。 三摸 ， 就好似摸茶葉的身骨 ， 重實與輕飄 ， 光潔與粗糙 ， 以及用手研磨 ， 估量茶葉水分的高低等 。 四嘗 ， 就是選購茶葉時 ， 凡“吃不準” ， 不妨泡一杯 ， 嘗一嘗滋味 。 為操作方便 ， 不妨舉例介紹如下 。
一、 外形
從外形看 ， 要求茶的色澤、大小、長短、粗細、形狀一致 ， 達到整齊劃一 。 如果長短不一 ， 大小各異 ， 很可能是采摘粗放；色澤多變 ， 形狀多樣 ， 很可能制作粗糙 。 至于茶中多西末 ， 或含有雜質 ， 那是制成后篩選不精之敵 ， 此茶算不得佳茗 。 白開水一杯 ， 既無茶味 ， 更談不上韻味 ， 這種茶充其量最多只能算是一種解渴的飲料 ， 根本稱不上是一種好茶 。 然而對于不同品類的茶葉 ， 有不同的外形要求 。 綠茶中龍井茶要求光、扁、平、直 ， 形若碗釘；眉茶要求條索緊結、齊一 ， 形如娥眉；紅茶中功夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊細劃一 。 如果是毛峰類茶 ， 還得看芽毫是否多 ， 芽鋒是否露；如果是炒青茶 ， 一旦條索松散 ， 表面粗糙 ， 身骨輕飄 ， 片末多 ， 自然算不得好茶了 。 這是因為粗老的鮮葉原料是無法做成緊結的條索 ， 而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉 ， 自然外形各異 ， 大小不一了 。
二、 色澤
【如何購買好的清香型鐵觀音?】從色澤看 ， 不同的茶類有不同的色澤 ， 就是同一茶類不同的花色品種 ， 色澤也是不同的 。 如綠茶中蒸青茶要求翠綠 ， 炒青綠茶呈現黃綠 ， 烘青綠茶應是深綠 。 但不論何種綠茶 ， 都應具有鮮靈活氣 ， 灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的 。 綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上 ， 并且清澈明亮 。 紅茶以烏黑油潤為佳 ， 倘若茶湯紅艷明亮 ， 茶杯四周形成一圈金黃色油圈 ， 那就是上品紅茶了 。 至于烏龍茶 ， 則以青褐色光潤為好 。
三、 香氣
嗅香氣 ， 茶香譽稱為“天下第一香” ， 歷來為茶人看重 。 凡稱得上是好茶者 ， 必須具有討人喜歡的香氣 ， 或清雅 ， 或濃烈 ， 只要令人神閑意遠 ， 有開神敞懷之感即可 。 倘若有雜質有異味 ， 或染有煙焦味 ， 并非出自茶香 ， 只能使人生厭 ， 又怎能冠以“好茶”兩字 。 總結歷代茶人經驗 ， 好茶的香氣應該是有“四不” ， 即不庸俗 ， 不淺薄 ， 不單調 ， 不浮躁 。 這就要求有高壓脫俗的氣質、深厚實質的內涵、豐富多彩的變化、和諧協調的層次 。 倘能如此 ， 無論何種類型的茶香 ， 都能為茶人稱道 。 一般來說 ， 綠茶應具有清香鮮爽之感 ， 其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味 。 紅茶以嫩香或花香者為好 。 倘若香氣濃烈、持久 ， 質量更佳 。 烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘 。

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