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沏茶方法

茶知識茶葉技術

[摘要說明]沏茶方法 沏茶要將每種茶不同的風格表現出來 ， 不只是自私地把它泡來喝 ， 有了這樣的心情 ， 才有辦法與茶為友 ， 很客觀地欣賞茶的美 。
從小壺茶練起
小壺茶的沏茶方式 ， 是茶道基礎課程中常練習的沏茶法 。 小壺茶法要求層面比較多 ， 地區間、個人間在做法風格上的變化也比較大 。
　
置茶量控制
茶量與時間的關系
泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素 ， 茶量放得多 ， 浸泡時要短 ， 茶量放得少 ， 浸泡時間要長 。 這時如果水溫高 ， 浸泡時間宜短 ， 水溫低 ， 浸泡時間要加長 。

茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度 。 一般常看的茶葉外形 ， 就泡茶角度言之 ， 可分為下列三類 。
特密級：
如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶 ， 球狀的珠茶 ， 碎角狀熏花香片等 。

次密級：
如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等 。

膨松級：
如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等 。
假設第一泡欲浸泡一分鐘得出適當濃度茶湯 ， 那特密級只要放1/5壺量即可 ， 次密級要放1/4壺 ， 膨松級放六、七分滿 。 第二道以后看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間 ， 以下數項是應考慮的因素：
揉捻成卷曲狀的茶 ， 第二道、第三道方完全舒展開來 ， 所以浸泡時間往往需要縮短 。

揉捻輕、發酵少的茶 ， 可溶物釋出的速度很快 ， 所以二、三道后濃度緩慢 ， 必須增加更多的時間 。

重雕萎凋、輕發酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹 ， 可溶物釋出緩慢 ， 浸泡時間應延長 。

細碎茶葉可溶物釋物出很快 ， 前面數道時間宜短 ， 往后各道的時間應增加得更多 。

重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快 ， 故前面數道時間宜短 ， 往后愈多道增加愈多的時間 。

普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間 。 細碎多者參考第四條 ， 緊結程度低者參考第一條 ， 緊結程度高者；慢慢泡 ， 慢慢舒展 ， 時間宜長 ， 并依舒展速度調整之 。

將茶湯倒出后；若相隔時間長（如10分鐘以上） ， 下一道浸泡的時間應斟量縮短 。 若屬二、三道的茶 ， 可溶物釋出量正旺 ， 縮短的程度還要加大 。 例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度 ， 放置10分鐘后沖泡第二道 ， 幾乎無須等待 ， 沖完水 ， 蓋上壺蓋 ， 就可以將茶湯倒出 。 前一道茶湯未完全倒干 ， 留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度 。

泡茶時 ， 置茶量最好適當 ， 寧愿少也不要太多 。 一般來說 ， 第二泡過后 ， 茶葉就會膨脹到九成以上 。 所以 ， 控制置茶量 ， 盡量不要泡到滿出來 ， 而需要將壺蓋下壓的狀況 。

以烏龍、鐵觀音、金萱來比較 。 金萱膨得最兇 ， 鐵觀音次之 。 生熟來說 ， 熟茶膨脹的倍數較小 。 如果泡包種 ， 因包種茶成條索狀 ， 不管是用什么品種制成 ， 茶葉膨松 ， 要放多量 。

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