茶葉烘焙之目的

【茶葉烘焙之目的】    烘焙之主要目的, 在于酦酵已達到所欲程度時, 用高溫毀滅酵素, 并除去水分, 以停止酦酵之進行:同時, 葉中物質, 因受熟而起變化, 遂發出干茶所特有之麥芽的氣味 。

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