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饅頭|饅頭干，直接下油炸干硬還吸油，多加1步饅頭干外酥里軟不吸油

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饅頭|饅頭干，直接下油炸干硬還吸油，多加1步饅頭干外酥里軟不吸油

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【饅頭|饅頭干，直接下油炸干硬還吸油，多加1步饅頭干外酥里軟不吸油】饅頭|饅頭干，直接下油炸干硬還吸油，多加1步饅頭干外酥里軟不吸油

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小時候 ， 最愛吃饅頭干

如果說起上學 ， 現在的孩子們太幸福了 ， 每天下午不到四點就已經下課了 ， 晚上還不用上夜學 。 記得我們上初中那會兒 ， 孩子們要上晚自習 ， 兩節課的夜學上完 ， 差不多要晚上九點多鐘 。 再把要做的作業完成 ， 經常要晚上十一點左右才能往家趕 ， 大多數的孩子們沒有自行車 ， 全靠兩只腳往家跑 。 記憶最深刻的還是初二那年冬天 ， 隔三岔五就下一場大雪 ， 上完夜學踏著混雜著積雪的泥濘土路 ， 一溜小跑回到家 ， 差不多要到零點 ， 最幸福的永遠是父親給炸的那盤饅頭干 。
那種酥脆中夾雜著的麥香

那個年代 ， 到了冬天除了大白菜、白蘿卜 ， 幾乎沒有什么蔬菜 。 人們蜷縮在寒冷的冬天 ， 能吃上一口純白面的饅頭便是莫大的幸福 。 每天晚上 ， 父親都會約摸著自己快回到家的時候 ， 把饅頭切成薄片 ， 擱在熱油中炸至外酥里軟 。 那種馥郁的濃香之中 ， 永遠是饅頭干那層酥脆的外殼 ， 細嚼便是饅頭干里面暄軟的麥香 。 對于那個年代大多數的孩子來說 ， 能在寒冬之中吃上三兩塊饅頭干 ， 便是最大的幸福 ， 感覺人世間再也沒有比饅頭干更好吃的美味了 。
多加1步才不會吸油

后來 ， 考上了大學外出求學 ， 畢業后又回到家鄉工作 。 每次到飯店吃飯 ， 酒酣之余問人們想吃什么飯時 ， 人們總會異口同聲地說道：上兩盤炸饅頭干吧 。 可是飯店中炸出的饅頭干實在讓人不敢恭維 ， 這也是現在人們很少吃炸饅頭干的原因：太油膩了 。 炸出來的饅頭干不但干硬 ， 還特別吸油 ， 吃起來又干又硬 ， 油膩得讓人難以下咽 。 饅頭干 ， 直接下油炸干硬還吸油 ， 多加1步饅頭干外酥里軟不吸油 。
古法炸饅頭干

主料：饅頭2個
配料：溫水260克
調料：植物油適量、鹽5克
制作過程

1、炸饅頭干一定要選用涼饅頭 ， 切成1厘米厚薄的饅頭片 。 太薄了容易炸得過于干硬 ， 太厚了吃起來口感欠佳 ， 均不理想 。

2、炸饅頭干前多加這關鍵一步 ， 可最大程度防止饅頭片吸油 ， 炸出來的饅頭干口感更佳 ， 兼具調味的作用：準備一只大碗 ， 倒入260克溫水 ， 調入鹽5克 ， 調配成淡鹽水 。 把饅頭片在淡鹽水快速蘸一下 ， 立即撈出 ， 擺在盤中 。

3、鍋內倒入適量植物油 ， 油溫五六成熱 ， 約150-160度左右最佳 。 把蘸了淡鹽水的饅頭片快速下入鍋內 ， 炸至表面金黃色 ， 撈到大漏勺內瀝一下油 。

4、這樣處理的饅頭干 ， 外殼清脆酥香、內部卻質地暄軟、麥香濃郁 ， 有了這層淡鹽水保護層 ， 因為隔絕了饅頭片吸油 ， 吃起來一點也不油膩 。
烹飪小貼士

1、炸饅頭干 ， 一定要選用涼饅頭 ， 方便切片 ， 炸出來的饅頭干口感更佳 。

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