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食材|鮮脆口感的鮮味餛燉，鮮肉薺菜餛燉，好吃停不下來

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食材|鮮脆口感的鮮味餛燉，鮮肉薺菜餛燉，好吃停不下來

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食材|鮮脆口感的鮮味餛燉，鮮肉薺菜餛燉，好吃停不下來

鮮脆口感的鮮味餛燉 ， 鮮肉薺菜餛燉 ， 好吃停不下來皮薄餡大的紅油薺菜餛燉一定是早上最喜歡的早餐了 ， 薄薄的面皮里面包裹著鮮肉和薺菜混合的餡 ， 鮮味十足 ， 紅油湯底讓這碗餛燉的味道變的更加豐富 ， 香香辣辣的口感很開胃 ， 早上就可以吃上一大碗 。 餛燉皮一般會和的比較硬 ， 所以煮出來的口感特別爽滑 ， 配上湯很好入口 。

菜名：鮮肉薺菜餛燉
所需材料：薺菜、蝦仁、豬肉、大蔥、花椒、香油、鹽、橄欖油、姜、醬油、蠔油、大蒜、辣椒油、紫菜、蝦皮 。

第一步：我們先來準備餛燉皮 ， 準備一個大碗 ， 放入300g面粉和130g的水 ， 再放入一點淀粉和鹽；餛燉皮一定要比餃子皮硬 ， 這樣才會更好吃；先把面粉預留出來一小部分 ， 往剩下的面粉里面放入水 ， 再將預留出來的干面粉使勁揉進去；如果太干的話 ， 可以用手沾一點水往面團上一邊拍水一邊揉 ， 盡量減少和面的水；等到把所有的面粉都揉到一起就可以了 ， 把面團分成三份 。
餛燉皮一定要薄 ， 如果家里有壓面機的可以用壓面機；沒有壓面機的話就把三塊面團疊在一起用搟面杖搟成盡量薄的皮 ， 因為水放的很少 ， 面會比較硬 ， 所以用力要大一點 。 等到面皮搟到薄如紙的時候就可以切成梯形或者三角形 ， 是比較標準的餛燉皮 。

第二步：接下來就是調餡的工作了 ， 準備一小塊鮮豬肉 ， 清洗干凈以后切成肉?。话沿i肉丁放到小碗里 ， 再倒上一點鮮醬油調味腌制一會兒 。 準備10多只鮮蝦 ， 把蝦仁剝出來再挑出蝦線；沖洗一下蝦仁 ， 把大蝦切成小塊放在碗里等待一會兒 ， 蔥姜蒜都洗干凈切成碎沫 。
買來的薺菜要仔細的沖洗一下 ， 再準備一個煮鍋；鍋里倒上一些水 ， 大火把水煮開以后把薺菜放進去燙一下就立刻撈出來；撈出的薺菜控一控水 ， 切成薺菜碎放到大碗里；再把剛才切好的豬肉丁和蔥姜蒜沫放進去；再把蝦仁碎放進去 ， 加上半勺鹽和一勺蠔油 ， 蠔油的鮮味是必不可少的；加入一點香油和橄欖油 ， 最后放入一點花椒水攪拌均勻；花椒水的制作方法就是用一把花椒粒用溫水泡上20分鐘 ， 這樣餡會更加的多汁 。

第三步：把大碗里面的食材和調料用筷子攪拌均勻 ， 順著一個方向會更入味 ， 而且味道會融合的更好一點 。 把剛才準備好的餛燉皮拿出來一個 ， 往上面放入適量的餡 ， 從餛燉皮的一端包住餡；將餛燉皮的兩個角交叉捏好就可以了 ， 準備一鍋沸水 ， 水開的時候把餛燉放進去 。
煮餛燉的時候可以調一碗餛燉湯底 ， 往碗里放上一點點鹽和雞精 ， 再放上撕碎的紫菜和干蝦皮；鍋里的餛燉飄起來再煮上2分鐘就可以了 ， 把餛燉放入調料碗里 ， 再倒上一點餛燉湯；用勺子攪拌均勻后放上一點辣椒油就完成啦！

紅紅的湯底看起來特別的有食欲 ， 一口下去里面的薺菜餡鮮到爆汁！大家還有什么喜歡的餡料呢？歡迎到評論區進行交流！

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