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潮汕|都是醋，“陳醋”和“香醋”有啥區別？哪個更適合做菜？建議了解

鮑魚食材潮汕

潮汕|都是醋，“陳醋”和“香醋”有啥區別？哪個更適合做菜？建議了解

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潮汕|都是醋，“陳醋”和“香醋”有啥區別？哪個更適合做菜？建議了解

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都是醋 ， “陳醋”和“香醋”有啥區別？哪個更適合做菜？建議了解
醋是中國傳統的調味品 ， 中國釀醋的歷史至少有3000年以上 ， 而且東方醋源于中國 。 在幾千年的演變中 ， 醋有了很多種類 ， 最常見的就是陳醋、香醋、米醋、白醋 ， 還有果醋、老醋、保寧醋等等 。

對很多人而言 ， 醋就是一個味兒——酸 ， 其實不同的醋都有不同的風味 ， 區別還挺大 。
比如我們常用的陳醋、香醋 ， 大家知道它們有什么區別嗎？今天我們就來說一說 ， 不懂的朋友快跟我一起了解一下 ， 弄懂了做菜更好吃 。
1、陳醋
陳醋是山西的醋 ， 山西人愛吃醋 ， 有陳醋、老陳醋之分 ， 能稱為老陳醋 ， 至少要經過八年以上“夏伏曬、冬撈冰” ， 特點是“綿、酸、甜、醇厚” ， 回味悠長 。 山西人釀醋的歷史 ， 長達4000年之久 ， 山西老陳醋也是“中國四大名醋”之首 。

2、香醋
香醋也叫鎮江香醋 ， 也是中國四大名醋之一 ， 但歷史遠沒有老陳醋悠久 ， 它創建于1840年 ， 距今182年 。 它和其它醋的區別 ， 就是有一股獨特的香味 ， 具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色 。

介紹完兩種醋各自的特點 ， 它們有哪些區別呢？哪種醋做菜更好吃？
陳醋和香醋的區別
1、原料不同
山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料 ， 而鎮江香醋以糯米為主要原料 。 它們所用的大曲 ， 香醋是以小麥、大麥和碗豆制曲 ， 而陳醋是以大麥、豌豆制曲 。

2、發酵時間不同
香醋的陳釀期大概1個月左右 ， 而陳醋的陳釀期長達9~12個月 ， 更長的長達數年之久 ， 而只有達到8年以上才叫老陳醋 。
3、味道不同
山西老陳醋 ， 吃過的人都知道 ， 就是一個字 ， 酸！它的總酸能達到9～11度 。 而香醋的酸度在6度左右 ， 所以和老陳醋比較起來 ， 味道會顯得微甜 。

4、食用方法不同
香醋適合點蘸 ， 尤其是肉餡小吃 ， 比如包子、餛飩等 ， 微甜更能體現出小吃的鮮美 。 或是做涼拌菜 ，， 溜素菜 ， 烹魚肉 ， 燉雞鴨 ， 可提味增香 ， 去腥解膩 ， 開胃生津 ， 味道鮮美 。
而老陳醋適合燒菜 ， 比如制作糖醋菜、紅燒菜時 ， 不僅更容易入味 ， 而且還有上色的效果 。 在高溫烹飪中 ， 總酸低的香醋很容易揮發 ， 而老陳醋就能很好地保持酸味和香味 。

所以說 ， 陳醋更適合炒菜 ， 而香醋更適合直接食用 。
如何挑選優質的陳醋和香醋？
現在的醋 ， 都有一套自己的生產標準 ， 所以只要按照這個標準來買 ， 就能買到合格的醋 。
【潮汕|都是醋，“陳醋”和“香醋”有啥區別？哪個更適合做菜？建議了解】老陳醋的標準號是GB/T 19777 ， 只有這個標準號 ， 才是老陳醋 。 普通陳醋的產品標準號是GB/T18187 ， 說明是釀造食醋 。

香醋的產品標準號是GB/T 18623 ， 只要記住了就不會買錯了 。 經過對比 ， 陳醋、香醋并不能說哪個最好 ， 只能說哪個最適合 ， 要根據自己的需求去購買 。

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