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梅山擂茶、泡茶、煎茶與茶禮

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【梅山擂茶、泡茶、煎茶與茶禮】湖南省資水中游的安化、新化兩縣為古梅山地域，梅山茶文化可以上溯至秦漢之際,歷經2000余年發展，今天仍可以看到梅山茶文化遺存 。 本文重點介紹現代梅山擂茶、泡茶、煎茶及茶禮，讀者可以據此了解豐富多彩、扎根民眾之中的梅山茶文化風貌 。
梅山擂茶
今天梅山中心地安化及桃江、桃源等地習俗，用專制的陶器擂缽來制擂茶 。 因梅山有日不可少的吃擂茶習慣，因而有窯工專門生產擂缽，運到各集鎮或擔下鄉村銷售 。 缽為倒園錐形，口大底尖，內有一排排的齒 。 擂茶杵，大多用結油茶果的山茶木棒做 。 這種山茶木質又硬又重，適手耐磨 。 擂茶原料用茶葉、芝麻、花生、豆子、大米等 。 但茶葉芝麻是主料 。 茶葉一般用粗茶，先泡軟加芝麻或花生帶水擂細，再加鹽用開水沖泡而成 。 在桃江一帶是加糖沖泡，吃糖擂茶 。 安化流傳的一首打擂茶歌謠唱道：“高山砍來山茶木，削個擂槌打擂茶 。 先放茶葉花生米，再放豆子炒芝麻 。 客人來了先請進，讓客上坐吃擂茶 。 ”
以茶葉芝麻為主要原料的稱芝麻擂茶 。 還有以大米為主的米擂茶 。 米擂茶做法，先將大米炒黃磨細和擂好的茶葉加鹽沖泡，如果加八角炒的，吃起來又香又濃，喝上二碗可當餐飯 。 喝芝麻擂茶，渣子沉入碗底，茶湯稀薄，喝時還得撒上炒芝麻或炒花生或炒豆子 。 邊喝邊嚼，又香又脆，別有一股風味 。 加上茶點，邊喝邊聊，更是情趣無窮 。 茶點多土產的花生、南瓜子、炒薯片、玉米及鹽姜等多到20來樣 。 最誘人的是酸碟 。 酸碟是用黃瓜、蘿卜、茭頭等預先放入菜壇做的 。 吃起來又酸又辣，是下茶的佳品，婦女和小孩特別喜愛，尤其是孕婦，日不可少 。 拙文《安化茶和茶點》作了如實描述 。 這種擂茶因芝麻可解涼潤胃，夏天喝了確有解暑的作用 。 在冬天加入生姜又起去寒發熱的作用 。 我的老伴常隔三五天打擂茶，一家老少喝，夏防暑冬去寒，且陶陶然于其中，自有一番天倫之樂 。
說起待客，來了至親貴客，總要打擂茶，這比泡茶更顯禮重 。 安化有竹枝詞云：“家家款客有擂茶，婦女逢迎笑語嘩 。 炒豆煨姜隨意著，最宜還中炒芝麻 。 ”可見其禮遇和風俗 。
擂茶不僅用來招待客人，還是婚禮上少不了的茶禮 。 有歌云：“新郎木棒手中拿，新娘扶缽打擂茶 。 擂茶白，擂茶香，不生伢子生姑娘 。 ”這種新婚擂茶要由新娘親手擂 。 新娘在娘家做婦女時就學會了打擂茶 。 因而平日的打擂茶都是婦女的事 。 其實新婚后，還要請百客來喝擂茶，因喝的人多，在農村幾乎全村老少都來 。 做起來要請相鄰的婦女自帶擂缽工具幫忙，那場面才好看呢 。 她們一字兒擺開，坐在竹椅上，雙腳夾著擂缽，右手握著擂棒，左手扶著擂缽，腰肢微扭，有節奏地擂起來，只聽見擂缽擂得沙沙作響，如果配上音樂，不正是動人的打擂茶舞么！梅山泡茶和煎茶
泡茶有蓋碗茶、芝麻茶、芝麻豆子茶、芝麻姜鹽茶等 。 蓋碗茶，即用較好或名貴的細茶沖泡，一般用以招待有身份的男客和外來遠客 。 并以西瓜子或炒花生為茶點，酸碟是不用招待這類客人的 。 如湖南省原政協副主席楊第甫先生品了安化名茶“松針”吟詩道：“磁蓋輕移薄霧騰，碧羅龍井色香同 。 三巡飲過猶余味，口齒留芳數此盅 。 ”芝麻茶，即細茶加芝麻沖泡 。 芝麻豆子茶，只是加入炒豆子或炒花生米 。 芝麻姜鹽茶，再加鹽漬姜絲而已，喝時略帶咸味 。 吃這類茶也有再撒上炒芝麻的，喝著香咸可口 。 梅山人家，一般常備有芝麻、豆子、姜絲 。 芝麻預先洗凈曬干，隨時食用 。 我的老伴，每日少不了要喝兩次芝麻姜鹽茶，客人來了多以此招待 。 每年鮮姜上市，她總要買十來斤，刮去皮后切絲鹽漬，然后曬干用磁壇裝好備用 。 原在安化老家時，那時大屋里住了四、五家人，每日到茶時（上午10時，下午4時左右）各家婦女就聚在一起喝泡茶，還喊上左鄰右舍的女人 。 她們是今日東家泡，明日西家泡，輪流為東 。 吃泡茶必有茶點，但沒有喜慶或來貴客那么齊備，只是隨便擺上三四樣粗茶點，如炒薯片玉米或花生瓜子，但總少不了有酸碟，這是婦女們最喜歡的，主人總讓大家吃個盡興 。 她們邊喝邊聊，這往往成了她們的新聞發布會或信息交流會，也是她們解決問題的場所 。 碰上不平的事，還就自己的道德標準加以評論 。 每次喝，沒兩個多鐘頭收不了場 。 她們說長道短，鬧鬧嚷嚷，嘻嘻哈哈，真是“三個堂客們當面鼓”，氣氛十分友好熱烈 。 但這種泡茶，在市鎮上一般男人少參與，偶爾碰上自然邀喝一碗或泡了給忙著的男人送去 。 在農村婦女們比城里人還有癮 。 若是請了匠人，上午和下午的茶時都有喝，也邀男人參加 。 清人黃本驥《湖南方物志》云：“安化茶友善，楚中款客，三君者一有不至，無以為歡 。 ”正是這種風氣 。 俗話說的“茶是草，客是寶，茶客不來不得了 。 ”如此以茶待客，又說明梅山民風的純樸熱情 。

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