碧螺春的制作工藝介紹
碧螺春屬于綠茶類 ， 是中國十大名茶之一 。 具有喝一杯碧螺春 ， 仿如品賞傳說中的江南美女 。 這與碧螺春的制作工藝是分不開的 ， 下面詳細介紹一下碧螺春的制作工藝 。
殺青
在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉 ， 歷時3~5分鐘 。
揉捻
鍋溫70～75°C ， 采用抖、炒、揉三種手法交替進行 ， 邊抖 ， 邊炒 ， 邊揉 ， 隨著茶葉水分的減少 ， 條索逐漸形成 。 炒時手握茶葉松緊應適度 。 太松不利緊條 ， 太緊茶葉溢出 ， 易在鍋面上結“鍋巴” ， 產生煙焦味 ， 使茶葉色澤發黑 ， 茶條斷碎 ， 茸毛脆落 。 當茶葉干度達六、七成干 ， 時間約10分鐘左右 ， 繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程 。 歷時12～15分鐘左右 。
搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程 。 鍋溫50～60°C ， 邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團 ， 不時抖散 ， 反復多次 ， 搓至條形卷曲 ， 茸毫顯露 ， 達八成干左右時 ， 進入烘干過程 。 歷時13~15分鐘 。
烘干
采用輕揉、輕炒手法 ， 達到固定形狀 ， 繼續顯毫 ， 蒸發水分的目的 。 當九成干左右時 ， 起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上 ， 連紙放在鍋上文火烘至足干 。 鍋溫約30～40°C ， 足干葉含水量7%左右 ， 歷時6～8分鐘 。 全程約為40分鐘左右 。
炒制特點
手不離茶 ， 茶不離鍋 ， 揉中帶炒 ， 炒中有揉 ， 炒揉結合 ， 連續操作 ， 起鍋即成 。 主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干 。
【碧螺春的制作工藝】洞庭碧螺春是中國名茶的珍品 ， 以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外 ， 這也與碧螺春的制作工藝是密不可分的 。

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