眼下， 新茶開采是杭州一年一度的盛事 。 你知道嗎？在余杭， 有一種獨特的茶飲——咸茶 。 吃咸茶情趣頗多， 在塘棲、東塘、獐山一帶， 流傳很廣， 這種習慣如今還有地方保持著 。
    咸茶是怎么做成的
    《錢塘縣志》中記載， 說當時余杭家家戶戶“以紫蘇籽， 漬枳皮和茶葉飲之” 。
    咸茶是相對于淡茶來說的， 淡茶只放茶葉， 而咸茶除了放少量茶葉外， 還在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌漬過的橙子皮絲， 以及胡蘿卜丁、青筍干丁、五香豆腐干丁等 。
    烘青豆都是自家烘制的， 把青毛豆剝出， 加鹽煮熟后放在火上烘干；橙子皮用的不是市面上的那種橙子， 這種橙形狀有點像橘子， 肉奇酸， 將皮切細腌制后用來泡茶；谷芝麻是野生的， 長在房前屋后， 葉子很臭， 但果實清香 。
    沖泡后飲用， 聞之清香， 食之有咸味， 所以稱為“咸茶” 。 喝完茶， 可以連茶料全部吃光 。
    煮咸茶， 有講究
    煮水用的是紫銅壺， 燒的必須是剝皮的桑枝條， 因為桑枝條引火快、火舌穩， 燒銅壺最合適 。
【東塘咸茶：杭州余杭的特色茶飲】    吃咸茶還有一種專門的小碗， 叫茶盅， 考究一點的人家， 茶盅都是清一色的細瓷藍花金邊的 。 碗小， 茶葉茶料多 。 與其說是吃茶， 不如說是品茶， 每次只能喝一點點 。
    泡茶的責任是家庭主婦的， 開水要燒透， 現燒現泡 。 泡茶的動作是先往上拉， 后往下落， 十分美觀 。
    “剛開始燒少一點水， 先給每個人沖一杯， 叫做‘打茶頭’ 。 然后再燒多一點水， 慢慢品茶、拉家常 。 ”豐國需說 。
    經多次沖泡后， 咸茶的咸味漸漸淡去， 村婦就用頭上的簪子把烘青豆一顆一顆挑起放入口中， 吃完杯中咸茶的佐料， 大家才起身， “打茶會”結束 。
    “打茶會”是婦女的專利
    “我是吃咸茶長大的， 小時候在良渚， 經常跟著奶奶和媽媽去‘打茶會’ 。 現在烘干豆在仁和還有成品賣， 但要喝正宗的咸茶， 就要到（農村）家里去 。 ”老塘棲、新編《塘棲志》主編豐國需說 。
    據他介紹， 咸茶也叫“新娘子茶”， 新娘子從娘家帶來自己親手烘制的烘干豆， 和家里的女性成員一起吃茶， 彼此之間互相認識和熟絡 。 為了掌握好泡茶功夫， 有的主婦早在未出嫁前就開始練習了 。
    除婚嫁、得子時節有茶會之外， 平時春節、冬閑時分， 婦女們也會經常組織“打茶會” 。 “打茶會”一般都是村里主婦或姑娘們操辦 。 每年通常在村坊里要相互到鄰舍家品茶三、五次， 輪流做莊 。 事先約好， 等來客落坐后， 才燒水、沖泡、奉茶 。
    至于為什么會形成這種風俗， 有個說法是以前在東塘吃咸茶， 男的可以隨便串門吃茶， 而女人是要別人叫了才能去的， 于是女人們想出了“打茶會”這種別致的吃茶形式 。 在茶會， 勤勞的女人們不僅可以拉家常， 還順便做些納鞋底等雜活 。

猜你喜歡

• 杭州西湖邊的“一元早茶”生活
• 杭州茶俗
• 杭州茶風俗
• 閩南男人杭州來“斗茶”
• 杭州的喝茶和洗腳
• 親切而陌生的杭州茶菜
• 杭州的茶館文化 ，四川的茶館文化
• 包湯圓做咸茶 大秀疍家風俗
• 品龍井茶，體驗杭州茶館文化
• 杭州茶之習俗有幾多