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食鹽|炒瘦肉，又老又柴還發腥？大廚教你3個“訣竅”，滑嫩鮮香還入味

黃瓜木耳食鹽胡蘿卜

食鹽|炒瘦肉，又老又柴還發腥？大廚教你3個“訣竅”，滑嫩鮮香還入味

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食鹽|炒瘦肉，又老又柴還發腥？大廚教你3個“訣竅”，滑嫩鮮香還入味

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食鹽|炒瘦肉，又老又柴還發腥？大廚教你3個“訣竅”，滑嫩鮮香還入味

炒瘦肉 ， 又老又柴還發腥？大廚教你3個“訣竅” ， 滑嫩鮮香還入味
孩子特別喜歡吃肉 ， 尤其是炒瘦肉 ， 每次炒一大盤 ， 她一個人就能吃掉一半 。 瘦肉高蛋白低脂肪 ， 還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈉、維生素B1、B2、B12、PP等人體必需的營養物質 ， 每人每天吃50~100克 ， 對身體是有益的 。

瘦肉不適合燉 ， 一般都是炒著吃 ， 比如木須肉、青椒肉絲等做法 ， 口感滑嫩 ， 味道鮮美 ， 是非常好的下飯菜 。 炒瘦肉雖然好吃 ， 但如果沒用對方法 ， 就會炒得又老又柴 ， 腥味還很重 。
炒瘦肉時 ， 很多人都是切好后直接下鍋炒的 ， 這是錯的 。 之所以不好吃 ， 大多數人第一步就做錯了 。 今天我就和大家說說炒瘦肉的技巧 ， 保證滑嫩可口 ， 和飯店做得一樣好吃 。
我的二舅是個大廚 ， 他告訴我 ， 炒瘦肉要掌握3個“訣竅” 。

1、切肉的訣竅
瘦肉要怎么切？估計很多人都是怎么順手怎么切 ， 別再這么做了 。 瘦肉的口感又老又柴 ， 很可能就是第一步切肉做錯了 。 瘦肉的肌肉纖維比較豐富 ， 所以不同的瘦肉切法也不一樣 ， 記住一句口訣就行了 ， 叫“橫切牛羊斜切豬 ， 豎切雞肉花切魚” 。
對于常吃的豬肉 ， 要斜著切 ， 能切斷瘦肉的纖維 ， 還不會讓肉碎掉 ， 口感才滑嫩 。 瘦肉不好切 ， 可以放進冰箱里冷凍半小時 ， 切起來就很方便了 。

2、腌肉的訣竅
切好的瘦肉不能直接炒 ， 想要口感滑嫩 ， 鮮香不腥 ， 一定要腌制 。 腌制的作用 ， 就是去除瘦肉的腥味 ， 鎖住瘦肉的水分 ， 保持滑嫩的口感 。
很多人也知道腌肉 ， 但就是用食鹽、醬油拌一拌 ， 只能入個味兒 ， 沒有別的作用 。 腌肉的正確做法是這樣的：
瘦肉切好 ， 放進清水里抓洗2遍 ， 擠干水分 ， 加入適量食鹽、生抽、胡椒粉、料酒 ， 抓拌均勻 。 加入一個蛋清、一勺淀粉 ， 用手抓拌 ， 讓瘦肉裹上一層白漿 ， 有增嫩的作用 。 最后淋入適量食用油拌勻 ， 可以鎖住水分 ， 而且不會粘鍋 。

3、炒肉的訣竅
炒肉怎么炒？大火還是小火？冷油還是熱油？如果你喜歡把油燒得熱熱的 ， 炒出來的肉就比較硬 ， 一點也不嫩 。
炒肉的火候要用大火 ， 油溫要用冷油 。 正確做法是鍋里加油 ， 大火燒熱 ， 用熱油潤滑鍋壁 ， 倒出熱油 ， 重新加入冷油 ， 就可以下瘦肉了 。 倒入腌好的瘦肉 ， 大火快速滑炒至變色就出鍋 ， 能保持滑嫩的口感 。

這就是炒瘦肉的3個訣竅 ， 掌握后就能炒出滑嫩可口、鮮香入味的瘦肉了 ， 這么炒都好吃 。
下面和大家分享一道好吃的【木須肉】做法 ， 營養豐富 ， 味道香 ， 是家家必備的下飯菜 。
準備豬里脊100克、黃瓜1根、木耳1把、胡蘿卜半根、雞蛋3個、生姜1塊、大蔥1根、食鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、雞精、食用油 。

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