采用纖維素和葡聚糖凝膠柱層析法分離純化，獲得烏龍茶多糖主要組分OTPS 2-1，經GC，HPLC，UV，IR和GPC-LLS證實OTPS 2-1是富含糖醛酸和少量蛋白質的三元糖復合物，相對重均分子量為8．877×10^4，糖基由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、巖藻糖和鼠李糖組成，其摩爾比為7．58：2．14：7．05：1．76：1．02，利用AFM，QELS及LSCM觀察OTPS 2-1在溶液中的形貌特征，結果表明，OTPS 2-1在溶液中呈直徑0．2～0．5μm、高度0．3～0．6μm的短棒形不均一聚集體．并具有強烈的熒光 。 溶液的pH值顯著影響其聚集行為，pH值、離子強度和絡合物等環境因素的改變．均導致多糖立體構象和非對稱性的變化，OTPS 2-1在SEM低倍鏡下呈折疊卷曲形貌，在高倍鏡下呈現平整的圖像．綜合熱分析結果表明．在加熱過程中 。 多糖有3次大的質量損失過程．出現3次吸熱峰和放熱峰．提示茶葉經過半發酵處理后．多糖組成、分子質量分布以及分子間相互作用可引起微觀形貌、鏈構象和聚集行為的變化 。 有利于提高生物活性．【烏龍茶多糖OTPS 2-1的光譜特性、形貌特征及熱特性研究】完成機構：華中農業大學食品科技學院，武漢430070
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