本期導讀：菠菜怎么不影響鈣的吸收？菠菜只要掌握正確的烹飪方法 。怎么吃都不會影響鈣的吸收 。那什么才是菠菜真確的烹飪方法呢？你往下看 。看我娓娓道來 。讓我們先從為什么吃菠菜會影響人體鈣的吸收說起 。吃菠菜影響鈣的吸收是因為菠菜含有大量的草酸 。草酸吃進人體會與身體中的鈣質形成草酸鈣 。草酸鈣不會被人體吸收 。如果經常錯誤的進食菠菜還比較容易形成結石 。其實菠菜本身是沒毛病 。只需減少菠菜中的草酸即可放心食用了 。那怎么去除菠菜中的草酸呢？
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大力水手吃菠菜先焯水菠菜中的草酸對對熱穩定，溶于水 。所以吃菠菜前焯水即可去除80％的草酸 。但焯水要注意 。水量要多一些 。在80度時即可下鍋，焯水時間1--2分鐘即可撈出浸泡過涼 。防止葉綠素氧化變色 。所以歸納焯水的焯水要點為
①水量大，
②水中加適量的糖，鹽 ， 油，
③焯水時間為1--2分鐘 。
④撈出迅速過涼
【吃菠菜不利于鈣的吸收 常吃菠菜會影響鈣吸收嗎】只要掌握這4點 。就可以放心的食用了 。而且菠菜的口感，色澤，營養都能達到最佳效果 。接下來和大家分享一道菠菜的新吃法
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果仁菠菜主料：菠菜750可
調料：鹽5克，糖1克 ， 陳醋3克，香油1克 。自制花椒油5克，蒜蓉適量
輔料：花生，熟芝麻
——【制作過程】——
- 菠菜洗凈，用80℃水入鍋，加鹽2克糖2克食用油5克 。焯水1分鐘后撈出過涼水攥干，切成段備用 。花生米炸酥備用 。
- 將所有食材放在一起，加入鹽，糖 ， 陳醋，香油拌勻 。把蒜蓉放在上邊 。
- 鍋中加油15克 。放入花椒粒炸至色澤棕紅撈出花椒 。把油趁熱澆在蒜蓉上，蓋上蓋子，把花椒的香氣浸入食材中即可
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要點回顧⑴菠菜要80℃的水溫即可下鍋焯水 。不必等到水開入鍋 。因為草酸溶于水和熱度沒關系 。這樣焯水即能去除草酸 。也能防止焯水1--2 分鐘后菠菜的口感不好 。
⑵水中加油，鹽 ， 糖可以在菠菜表面形成保護膜 。防止菠菜中的葉綠素受熱出水氧化變色 。即使如此菠菜焯水后也要迅速過涼 。才能保證菠菜的色澤達到最佳狀態
⑶花椒油要趁熱澆在蒜蓉上激發蒜香 。在加蓋蓋嚴是花椒的香氣在熱量的作用下浸入食材中 。把花椒的清香發揮到極致
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總結菠菜被鐘南山院士定位十大健康食材 足以證明菠菜的營養 。所以不要應為一點點的草酸阻止你一心成為吃貨的進取心 。吃菠菜只需謹記焯水即可按部就班的做出地道的美味果仁菠菜……
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菠菜是春季時令蔬菜之一，其營養價值很高，但有人認為菠菜含草酸多，兒童不宜多吃 ， 否則會影響孩子的鈣吸收 。對此兒童營養專家指出，正確食用菠菜，對兒童健康有益無害 。天津市兒童醫院營養科主任田說，菠菜擁有相當豐富的營養，含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源 。此外，它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂 。但是 ， 由于菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會產生草酸鈣，使食物中的鈣質流失 ， 因而有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收 。其實，只要制作方法得當，草酸的負面影響是可以大大減少的 。正確方
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