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菜品|小份菜受到消費者青睞 ——理性消費、節約消費觀念正在形成

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菜品|小份菜受到消費者青睞 ——理性消費、節約消費觀念正在形成
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1月18日 ， 在貢米巷特色街區一家店鋪 ， 店主馬桂紅向女兒講解倡導節約的意義 。 （采訪人員宋建華攝）
新疆網訊（采訪人員王璇 宋建華 蓋煜 馬婷）一人食套餐、小份菜、小碗菜……隨著“文明餐桌”持續推進 ， “舌尖上的浪費”現象不斷改觀 。
民以食為天 ， 食以儉養德 。 連日來 ， 采訪人員走訪烏魯木齊部分路段的美食街區、餐飲企業、街邊小店等 ， 發現小份菜、一人食套餐等受到消費者歡迎 ， 光盤、打包成為新風尚 ， “厲行節約、反對浪費”的消費理念漸入人心 。
【菜品|小份菜受到消費者青睞 ——理性消費、節約消費觀念正在形成】小份菜、單人餐受到歡迎
走進天山區OL星辰匯商場 ， 隨處可見食品安全知識和“厲行節約、反對浪費”的宣傳標語 ， 負一層美食廣場和三層的餐飲商家不僅張貼了宣傳海報 ， LED屏幕上、進門處大屏幕也滾動播放著“厲行節約、反對浪費”的倡議內容 。
“商家都配有公勺公筷 ， 會提醒顧客按需點餐 。 不少冒菜類、麻辣燙類的商家還推出了一人餐 。 ”OL星辰匯企劃部負責人王玲玲說 ， 目前賣場有餐飲店86家 ， 火鍋類商家也有推出半份菜、小拼盤等 ， 倡導顧客少點勤點 ， 吃不完打包 。
18日14時許 ， 是劉同輝最忙的時候 ， 在接待店里顧客的同時 ， 他有條不紊地處理著外賣訂單 ， 按照順序通知后堂備餐、出餐 。
劉同輝在沙依巴克區星π街區經營著一家“干飯人小碗菜”店 ， 店里菜品均為小碗裝 ， 葷菜10元至18元 ， 素菜3元至8元 。
市民張胡國在店里點了魚香肉絲、虎皮辣子燒茄子、酸辣土豆絲 ， 米飯可以根據飯量免費續加 。
“這一餐葷素搭配 ， 小碗菜不僅避免浪費 ， 還給我們提供了更多就餐選擇 。 ”張胡國說 。
在米東區米古里水游城老米泉夜市 ， 不少小吃都推出了小份菜、一人食套餐等 ， 吸引顧客 。
商戶馬麗英說 ， 她會根據顧客人數提醒顧客訂餐數量 ， 遇到人數少的 ， 她都推薦小份菜 ， 不浪費 ， 也贏得了好口碑 。
美團數據顯示 ， 在堂食商戶中 ， 提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均超過50%；外賣方面 ， 在美團平臺上線小份菜的商戶數較去年同期增加近40% ， 線上總銷量較去年同比增長超過56% 。
“平臺新上線的炒菜類小碗菜商家比以前增加不少 ， 越來越多的消費者認可小份菜 。 ”美團外賣烏魯木齊業務經理張凱麗說 ， 小份菜、單人餐、一人食等類型 ， 降低了消費者的選擇成本 ， 幫消費端減少剩菜浪費 ， 也可以幫助商戶合理備貨 ， 從供給端降低食材的浪費 ， 既豐富了消費者的餐桌 ， 減少了餐飲浪費 ， 也不影響商戶營收 。
拒絕浪費融入餐飲管理
餐飲行業商家的節約意識越來越強 ， 防止浪費不僅體現在菜品設計和就餐服務上 ， 也融入了食材采購和儲存、加工制作的全過程 。
在米東區的貢米巷特色街區及米古里水游城等地 ， 不少餐飲企業和美食商戶都主動將“光盤行動”“提倡打包”等當做“店規”融入到日常經營當中 ， 讓“厲行節約、反對浪費”的消費理念成為大家的習慣 。
走進米東本地特色連鎖餐飲企業羊毛工涼皮 ， 店內張貼著公筷公勺、文明用餐 ， 反對浪費、光盤行動等宣傳品 ， 在打包臺專門有“打包餐盒免費”的宣傳標語 ， 鼓勵大家光盤行動 ， 吃不完打包 。
羊毛工涼皮采用明廚亮灶的形式 ， 顧客可以看到涼皮從洗面到蒸制再到拌料等全過程 。 企業負責人馬常勇說 ， 明廚亮灶既是展示米東特色涼皮制作工藝 ， 也讓大家看到制作過程 ， 放心食用 。

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