1. 首頁 > 美食 > >

王國和|新老廚師聯手 傳統菜式走新路

傳統大邑縣包工羅旭王國和新民村菜式農村鄉村發展壩壩宴

新老廚師聯手 傳統菜式走新路
王國和|新老廚師聯手 傳統菜式走新路
文章圖片

□四川農村日報全媒體采訪人員 周穎昳
渣肉、夾沙黃糖糯米飯、渣面子……近日 ， 4道四川傳統壩壩宴菜式 ， 在大邑縣鶴鳴鎮新民村老鄉廚王國和師傅與大邑縣職高烹飪專業羅旭老師的聯手烹飪下誕生 。
鄉村廚師是農村壩壩宴負責烹制菜點的人 。 今年70多歲的王國和師傅 ， 已經在大邑縣做了40年的廚師 。 如今 ， 他與專業烹飪老師聯手復原傳統菜式 ， 在鏡頭前推廣鄉村美食 ， 讓大家“相識新民” ， 發展鄉村旅游 。
40年見證
農村壩壩宴變遷
“以前是挑起背兜、帶起家什去幫別人辦 ， 紅白都要辦 ， 包工不包料 ， 最厲害的一次辦了一百桌 ， 四角錢一桌的勞務費 。 ”王國和回憶說 ， 那時候忙起來 ， 大女兒放學就要去幫著打下手 。
漸漸地 ， 鄉親們生活水平越來越高 ， 村里人擺宴請客的也多起來 ， 王國和接到的邀請也變多了 。
“現在和過去相比可大不相同了 ， 人們都講究口感好、吃得有營養 。 ”接到訂單后 ， 王國和提前好幾天就得準備 。 渣肉、夾沙肉、肘子……這些肉食都得提前加工好 ， 他最拿手的渣肉 ， 每每登場都得到食客的叫好 。 對此 ， 他頗有幾分得意 。
【王國和|新老廚師聯手 傳統菜式走新路】再后來 ， 由于移風易俗和農村疫情防控 ， 村里婚喪嫁娶大操大辦的少了 ， 而王國和的年紀越來越大 ， 這兩年鄉廚生意變得有些清淡 。
“現在包工不包料100元-150 元一桌 ， 全包 500元-1000元 ， 實際能賺的并不多 。 ”王國和坦言 ， 承包農村壩壩宴的收費肯定比不過城里的大飯店 ， “不過看著鄉親們吃得開心 ， 心里還是蠻有成就感的 。 ”
復原傳統菜式
打造鄉村美食名片
傳統的宴席形式也許會慢慢消失 ， 可傳統的味道和烹飪技藝仍然值得被傳承 。 當天 ， 來自大邑縣職高烹飪專業的羅旭老師 ， 到新民村尋訪老鄉廚 ， 并和王國和一起用傳統工藝復原了4道壩壩宴菜式 。
攝影機前 ， 兩位廚師備菜、擺盤、蒸制……“傳統壩壩宴中有很多菜式很有意思 ， 但有一些制作工藝已經不太適合現代烹飪 ， 應該傳承不守舊 ， 創新不忘本 。 ”羅旭表示 ， 他也會繼續跟王大爺一起把傳統壩壩宴的菜式整理出來 ， 加入現在的烹飪技術 ， 然后將完整的菜式再教給新民村村民 ， 用來發展鄉村旅游 。
據悉 ， 新民村在2017年才摘掉相對貧困村的帽子 ， 由于歷史原因 ， 一二產業發展得不理想 ， 現在嘗試發展第三產業 。 外來的有專業技能、有資源、有資金且愿意參與到鄉村建設的人是新鮮血液 ， 對一個傳統村落重新煥發生機非常重要 。 “我們通過鄉村社會創新模式 ， 帶動各界力量 ， 共建美麗鄉村 。 ”新民村村委會相關負責人介紹 ， 從2020年起 ， 新民村開始招募鄉村共建人 ， 一起踐行可持續生活、建設可持續鄉村 。 羅旭也是新民村的鄉村共建人之一 。
“這次活動是申請了成都農禾之家公益發展中心的禾力天府種子項目 ， 由新民村村委會和大邑縣職高、大邑縣和一社會工作服務中心一起做的‘鄉食新民’項目 ， 旨在通過復原傳統壩壩宴菜式 ， 并通過新媒體直播和小視頻的方式進行宣傳 ， 從‘鄉食’到‘相識’ ， 打造鄉村美食名片 ， 發展鄉村旅游 。 ”大邑縣和一社會工作服務中心相關負責人介紹 。

    猜你喜歡