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臨近春節 ， 年味越來越濃 ， 有不少人已經開始準備年夜飯菜單了 。 小酥肉是一種倍受大家喜愛的美食 ， 平時也常會去買上一份解解饞 ， 炸的外酥里嫩的肉條 ， 吃上一口瞬間滿足了味蕾 ， 這樣的美味年夜飯桌上也自然少不了 。 在北方 ， 很多人家在過年前都會炸上一大盆的小酥肉備好 ， 等到春節 ， 炸好的小酥肉既可以直接食用 ， 又可以蒸成扣碗 ， 或者和其他配菜一起燉著吃 ， 一樣食材解鎖多種美味 。
炸小酥肉時 ， 除了控制好油溫之外 ， 調糊也是關鍵 ， 單用面粉掛糊小酥肉放涼就會變得很軟 。 小酥肉想要炸的外酥里嫩、鮮香可口 ， 在調糊時要記得加入紅薯淀粉 ， 面糊由面粉和紅薯淀粉兩者共同調制而成 ， 除此之外 ， 還需加入花椒粉和少許的白酒 ， 有了這三樣炸出的小酥肉香氣撲鼻 ， 入口酥脆松軟 ， 出鍋就被一掃而空 ， 放涼了也好吃 。
炸小酥肉所需食材：里脊肉、紅薯粉、面粉、雞蛋、白酒、姜、蔥、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、鹽、食用油 。
1、小酥肉選用較瘦一些的五花肉或者里脊肉 ， 把里脊肉先切成片再切成條放入碗中備用 。
2、蔥洗凈切大段 ， 用刀拍打兩下再切成小段；姜洗凈后去皮切塊 ， 同樣用刀將姜塊拍打兩下 ， 處理好的蔥姜放入碗中接適量的清水浸泡5分鐘 。
小貼士：蔥姜經過拍打后蔥姜味更易散發出來 ， 制成的料水效果更好 ， 打入里脊肉中既可以使口感更軟嫩 ， 又可以很好地去腥 。
3、制作花椒粉：干鍋中倒入花椒 ， 開小火把花椒焙香 ， 焙好后關火倒在案板上 ， 晾兩分鐘左右 ， 研磨成花椒粉 。
小貼士：焙制時要不斷進行翻炒以免炒糊 ， 待花椒香味四溢 ， 用手一碾就酥則說明花椒可以出鍋了 。
4、料水浸泡5分鐘后 ， 少量的倒入里脊條中 ， 用手抓拌將料水打入肉片中 ， 取一小半的花椒粉放入肉里 ， 再加1調羹胡椒粉、1勺生抽、1調羹鹽、少許老抽上色 ， 再次用手抓拌均勻 ， 腌制15分鐘 ， 讓里脊肉充分入味 。
5、調制面糊：掛糊是做小酥肉的關鍵一步 ， 將紅薯淀粉和面粉的比例控制在2:1 ， 兩種混合而成后緩慢地加入適量的水 ， 邊加水邊用手攪拌 ， 再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入兩個雞蛋 ， 攪拌至面糊粘稠還可以略微流動 ， 用手抓起來可以成為一條粗線的狀態最佳 。
6、將腌制好的里脊肉倒入面糊中 ， 揉抓使里脊肉均勻地掛上漿 。 鍋中加入較多的油 ， 開大火將油溫加熱至六成熱改中小火 ， 筷子放入可以看到泡泡冒出 ， 把里脊肉一條一條的下入鍋中炸至金黃后撈出控油 ， 全部炸好后 ， 再升高油溫至八成熱 ， 炸好的酥肉倒入鍋中復炸20秒后撈出控油 ， 外酥里嫩、色澤金黃的小酥肉就做好了 ， 喜歡吃辣的可以搭配辣椒面食用 ， 更接近重慶小酥肉的風味 。
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