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南瓜|中國菜對西餐的降維打擊，老外驚呼：當中國廚子需要法師認證嗎？( 三 )

面包南瓜花卷


炆方言 ， 類似于北方的“燒” ， 指將質韌的食物放在鍋中 ， 加入調味料和湯水后 ， 用文火將其煮軟煮熟的烹飪方法 。
燴湯菜混合的一種烹飪方式 。 用適量的湯料將肉類和蔬菜一起煮熟的烹飪方法 。
蒸
將食材放進容器中 ， 通過水加熱后產生的高溫蒸汽將食材蒸熟的烹調方法 。
燉
是指把食物原料加入湯水及調味品 ， 先用旺火燒沸 ， 然后轉成中小火 ， 長時間燒煮的烹調方法 。 屬火功菜技法 。
扣
食物經腌制或初步加工后放在扣碗中 ， 隔水蒸熟后將其倒入盤中 ， 再淋上勾兌好的湯料的一種烹飪方式 。
煲
就是用文火煮食物 。 把食物放入大量清水 ， 放在爐火上慢慢地熬 。
熬
和燉類似 ， 用小火長時間的將食材中的鮮味融入到湯水中的加工方法 ， 熬的湯汁多 ， 不勾芡 。
靠將味道乏味的食材放進提前準備好的濃湯或鮮湯中 ， 用文火慢慢煮 ， 將湯中的鮮味匯入食材的烹調方法 。
煨
用小火將原料煮熟的方法 。 煨的主要食材要先經過出水處理 ， 在加上湯和調料 ， 如蔥姜等 ， 放入鍋中用微火煨 之 。
焐
將食物腌制后 ， 用荷葉等將其包裹住 ， 外面包裹上一層濕泥 ， 將其放在炭火中焐熟的烹飪方法 。
烘
常指點心的烘焙 。 將烘焙原料加工好之后放在烤箱或者烘爐中使食物致熟的烹調方法 。
煸
將鍋燒熱后 ， 把食材放入其中不停煸炒 ， 將食材中的水分炒出烘干的烹調方法 。
溜
南方常用的一種烹調方法 。 用生粉勾芡食材 ， 過油后炸至酥脆后 ， 淋上調好的酸甜汁水的烹調方法 。
羹
將食材切成丁放入沸湯中煮后 ， 加入濕生粉 ， 使食材的湯水溜成糊狀的烹調方法 。
扒
用蔥、姜熗鍋后 ， 將生食材或已經蒸煮至半成品的食材放入其他調味品 ， 加上湯汁后用溫火煮至酥爛 ， 最后勾芡起鍋即可 。
攢有兩種烹飪方式 ， 分為“攢油”或“攢酒” 。 攢油是將油燒滾之后潑灑在蒸熟的食材上；后者是將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上 。
燙也是用沸水烹飪的一種方式 ， 將肉料放進沸水中以收緊表皮的烹飪方式 。
燒不同菜系的“燒”字訣不一樣 ， 粵菜的燒是將食材放在明火或者炭火上燒至熟的方法 ， 北方的菜系“燒”是指用小火或慢火將湯汁收干的烹飪方法 。
烤
將食材放在明火上烤至熟的烹飪方法 。
鹵
將大塊的食材放入較大的鍋中 ， 加鹽及其他調味料煮熟入味的烹調方法 。
醬與鹵的做法相似 ， 只是最后需要把湯汁燒至濃稠 ， 使濃汁覆蓋在食材上 。
浸類似于“氽” ， 用沸水或調制好的滾湯水不斷澆淋在食材上 ， 將食材致熟的烹調方法 。
風
常見于南方地區 ， 常年將肉、魚或者是蔬菜等食材腌制好之后吊掛在通風的地方 ， 使食材自然陰干的加工方式 。
臘
與風類似 ， 也是將食材掛在通風的地方陰干 ， 但時間是在農歷臘月前后 。
煙在密封的情況下 ， 將茶或者香料藥材點燃 ， 用其煙霧熏染食材 ， 使食材融入茶或香料香噴煙味的烹調方法 。
熏
指的是將鹵熟、醬熟、燒熟或者炸熟的食材原料用煙熏制的一種烹調方式 ， 類似于上面的煙 。
糟糟 ， 指的是酒糟 。 將食材放入酒糟之中使其融入酒味或者是用酒糟將食材蒸煮致熟的烹調方法 。
醉顧名思義 ， 是要用大量的酒來燒制菜肴的方式 ， 常用的是燒酒 。
甑將食材切塊 ， 放入調味料腌制好之后放入瓦缽之中 ， 置于蒸鍋 ， 利用蒸汽使食材致熟的烹調方法 。

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