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維生素b1|春食紅豆益處多

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中國人食豆，講究與節氣對應。春天氣候逐漸潮濕溫潤，很多人選擇紅豆健脾祛濕，滋養身體。一顆小小的紅豆，確實如此神奇嗎？不妨聽聽專家怎么說。
維生素b1|春食紅豆益處多

紅豆知多少
紅豆，古稱小菽、赤菽，也叫赤豆、紅飯豆，是常見的小雜糧。紅豆有個“孿生兄弟”，叫赤小豆或紅小豆。兩豆同屬豆科，都是一年生半纏繞草本植物，外形和習性十分相似，很多人很難分得清。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授介紹，人們通常把色澤棕紅、體形較圓、個頭稍大的叫紅豆，也就是赤豆、紅飯豆，這種豆煮后綿軟，常用來做豆沙，與薏米同煮，有祛濕效果。而色澤紫紅、個頭較小、細長稍扁（呈長圓形，一端粗一端細）的，叫作赤小豆或紅小豆，這種豆不易煮爛，口感較硬。
劉少偉介紹，李時珍強調的“正宗”赤小豆（紅小豆）是紫紅色的緊實小長粒，有栽培和野生兩種，主要分布于兩廣、江西及上海郊區等地，而赤豆（紅豆）在全國南北各地均有栽培。因為前者產量極低，所以目前兩豆已普遍混用。
【 維生素b1|春食紅豆益處多】選到好品質的紅豆是關鍵，劉少偉建議消費者從以下4個方面留意：
看顏色 優質紅豆顏色棕紅或紫紅，既不特別鮮艷，也不暗淡無光；那些顏色看起來非常鮮艷的紅豆，有可能被特殊處理過。買時如有疑問，可以抓一把紅豆用力揉搓幾下，如果手掌沾染了顏色，說明是染色的紅豆。
聞味道 新鮮紅豆聞起來有股淡淡的豆腥味;存放時間較長的紅豆，則沒有這種味道。而如果紅豆已經發霉，聞起來會有一股發霉的味道。
察狀態 優選顆粒飽滿、形狀為卵圓形的紅豆，不要挑選那些看起來干癟的紅豆。同時，優質紅豆表面光滑沒有蟲眼等瑕疵。完整度非常高，很少有碎粒、爛粒；劣質紅豆有較多的碎粒、爛粒，或表面有蟲眼。
掂重量 用手抓一把紅豆感受重量，新鮮紅豆相對較重。如果感覺重量很輕，那么很可能是陳年老豆。
食藥價值高
無論紅豆還是紅小豆，都是營養豐富的蔬食。中國預防醫學科學院修訂的《食物營養成分表》顯示，紅豆除富含蛋白質、糖類、維生素B1等營養成分外，還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。除了這些營養元素，紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸。
劉少偉介紹，紅豆豐富多樣的“營養內涵”賦予了它更多食療功效。這其中，維生素B1可以增強新陳代謝，有助于消化碳水化合物，還可以消除因運動或生活習慣改變引起的疲勞；葉酸具有減少水腫以及通乳功效，適合水腫及哺乳期女性食用。紅豆中的皂角苷和纖維質能有效刺激腸道，提升腸道機能，潤燥通便。
常食紅豆還有助于減肥。劉少偉強調，紅豆和其他豆類營養成分相差不多，但卡路里較高，所以很少有人來把它作為減肥食物。但是如果食用得當，完全可以作為減肥食物。比如用紅豆減肥時，應注意一天必須有一餐紅豆做的食物，同時搭配其他食物，結合適量運動。每個人體質不一樣，效果也會存在差異。
紅豆的藥食兩用價值，自古以來備受關注。《神農本草經》稱“赤小豆，南方心火之色也；主下水，排癰腫膿血”?！侗静菪戮帯穭t認為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕”。劉少偉并不建議消費者按照偏方自行配“藥”服用。日常生活中酌情做些薏米紅豆粥、紅豆湯、紅豆沙餡、紅豆糖水以及蜂蜜紅豆等，既簡單方便又營養美味。紅豆是種容易消化吸收的好食物。養成常食豆的習慣，也能達到強健脾胃、補血養心的效果。

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