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涼皮|大拉皮，東北酒桌之神( 三 )

涼皮東北大拉皮


但只要掌握了以上三點優秀大拉皮的核心奧義 ， 我敢保證 ， 今年過年 ， 你一定能吃到一份最正宗的東北大拉皮 。
沒什么事 ， 是比親自做一份東北大拉皮更解壓了
前面已經提到過 ， 東北大拉皮一是分量足 ， 二便是配菜多：肉絲蛋卷五色配菜一樣都不能少 ， 所以一份大拉皮背后 ， 實際至少是做了五道小菜 。
然而要說這道菜真正的靈魂到底是什么 ， 便是那股在現場才能體會到的熱鬧勁 。

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不同于涼皮需要先揉面后洗面的復雜步驟 ， 拉皮制作起來可是簡單、快樂太多 。

只需要一碗紅薯or綠豆淀粉+一碗半的水 ， 就能閉眼調出一碗濃稠恰好的淀粉汁 ， 既不會太稠導致干巴 ， 也不會因為太稀而變成一團黏在鍋底的漿糊 。
然后憑感覺舀一勺灑盤子上 ， 一份大拉皮就算完成了一半 。

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完事拉皮也不需要像涼皮那樣上鍋蒸熟 ， 只需要燒一鍋沸水 ， 把拉皮放在水面上轉幾圈后浸入水中 ， 就能完美出鍋 ， 速度比下面條還快 。

在這個過程中 ， 切記手要穩 ， 心要靜 ， 不然一切心血都會因為拉皮薄厚不均而付之東流 。

拉皮成熟后 ， 此時你可以放心大膽地將拉皮抖落幾下 。
如果它手感軟嫩、筋道不斷 ， 那么恭喜 ， 你已經成長為了一名合格的東北拉皮大神 。
整個過程簡單、輕松、快速 ， 不費吹灰之力就能解鎖一道東北名菜 ， 可以說是小白也能裝廚神的必備菜譜之一：

拌拉皮之前 ， 得先安排一個比一個半頭還大的大鐵盆 ， 這是標配 。

粗辣椒面+干辣椒皮+芝麻打底 ， 一勺熱油澆進盆、蓋蓋燜三十秒 ， 劈里啪啦十秒后 ， 瞬間鐵盆就能變成炸彈 ， 滿屋都炸出一陣辣香 。
這時往往拉皮還沒下鍋 ， 廚房外的人就已經忍不住饞到流口水了：

完事再加入適量的白糖、芝麻醬、醋等等...一鍋秘制調料就算拌成了 。
萬事俱備 ， 就輪到了做一份拉皮最熱鬧的關頭——大力出奇跡 ， 拌它！
方才出鍋后冷卻黏巴在一起的拉皮 ， 一旦見著了料汁 ， 就像是泥鰍進了稻田 ， 瞬間就會變得絲滑 ， 在料汁的潤滑下散落開來 。
如果說此前備料每一個步驟都堪稱“小心翼翼” ， 那么此刻的抓拌 ， 便類似一把推倒多米諾骨牌一般暢快 ， 推倒一切面子工程 ， 只醉心于攪拌帶來的美味之中 。

最后 ， 完全不需要再準備精致餐碟 ， 直接將鐵盆甩上桌 ， 便是大拉皮最real的上菜方式 。
東北大拉皮的存在 ， 不是像鍋包肉一樣負責揚名內外 ， 也不是像酸菜白肉一樣負責自家溫飽 ， 大拉皮更像是一個貧賤不能移的老朋友 ， 喝散酒要點它 ， 喝茅臺也要點它 ， 東北女人寧可一輩子不做拉皮 ， 也要吃它 。
【涼皮|大拉皮，東北酒桌之神】

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