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咖啡|咖啡豆的新鮮與否僅僅在于烘焙日期嗎？

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咖啡|咖啡豆的新鮮與否僅僅在于烘焙日期嗎？

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咖啡|咖啡豆的新鮮與否僅僅在于烘焙日期嗎？


咖啡樹這一生一共有五個時期 ， 幼苗期、幼樹期、初產期、出產期、老年期 ， 而咖啡樹結出的咖啡生豆也會有新老豆之分 ， 所以 ， 應當如何區分新舊老咖啡生豆？


按照咖啡生豆新鮮的度可以將咖啡生豆分成“新豆”、“舊豆”和“老豆” 。 通常情況下 ， “新豆”指的是當年采摘的豆子 。 前年采摘的稱為“舊豆” ， 而存放1年以上的豆子則指的是“老豆” 。 生豆的水分含量是差別的來源 ， 新豆的水分含量比較大 ， 12%~13%左右是這些豆子的水含量 ， 它們的外表是綠色 。 但因為舊豆和老豆水分含量降低 ， 它們的外表顏色也會發生變化 ， 變為淡綠色 ， 重量會變輕 ， 并且不像新豆外表那么有光澤和觸感 。


當然了 ， 制作加工方式和產地、種類的不同的生豆會各有不同 。 果實收獲后 ， 咖啡將經歷幾周的生產加工時間 ， 這其中就有去果肉、發酵、干燥、挑選等環節 ， 就算是相同的咖啡豆品種 ， 在不同莊園、不同海拔、不同種植技術、新豆與老豆、干濕的影響下 ， 香味也會有所不同 。 那么我們如何區分新豆、舊豆和老豆呢？咖啡說到底也是農作物 ， 所以鮮度就很關鍵 ， 而咖啡豆的鮮度則可以根據咖啡生豆的顏色來分辨 。 白色或黃色的生豆：因為儲存場地溫度過高或太過于干燥 ， 使生豆水份被空氣吸干 。


濕生豆外表：儲存場地濕度過高 ， 梅雨天氣情況嚴重時 ， 豆外表會產生霉菌 。 無論生豆的產品品質有多么好 ， 總會因為儲存方式和設備的不一樣而各有不同 。 最理想化的是室溫15~18攝氏度 ， 室內濕度50%~60% 。 不正確的儲存方式會干擾咖啡豆的風味和香味 ， 嚴重者甚至會發生變質 。 生豆的水分多少也會對烘焙的時間和難度產生干擾 ， 通常來說 ， 新豆對比老豆的烘焙時間要更長一些 ， 并且很難調節 。

【咖啡|咖啡豆的新鮮與否僅僅在于烘焙日期嗎？】
眾所周知 ， 豆子當然是新鮮的更好 。 新鮮的豆子充滿著“年輕的朝氣” 。 一般生豆就基本保持穩定狀態 。 待到八個月之后 ， 咖啡豆喪失了朝氣 。 咖啡豆放置一年以上就沒有了品嘗的必要 。 但這些評判都基于一般情況下儲存的一般咖啡豆 ， 不適用于在特定加工后的豆類和特定儲存環境 ， 如低因加工、老化、風漬加工等 。 這是另一種鑒賞范疇 。


一顆咖啡豆 ， 從咖啡櫻桃變成不管是水洗處理或是干燥處理的生豆 ， 它們的水分含量都會在9%~13%左右 ， 畢竟水分含量太少或太多都難以烘烤 。 通常情況下 ， 新采收的水洗生豆水分含量通常在11.5%~12.5%左右 。 曼特寧在半水洗狀態下約是13% ， 巴西則是11%~12% ， 日曬的摩卡為9%~12% 。 生豆從打磨開始它的水分含量就會伴隨時間的變化而逐步降低 。

新鮮的咖啡生豆在烘焙過程中脫水的步驟通常要變長 ， 但其實也能夠粗略地根據豆種來判斷 。 分辨生豆是不是新鮮的關鍵因素是它的外表：其中包括其顏色的新鮮度 ， 鮮綠和有光澤是上選 。 大部分水洗的生豆 ， 凡是新鮮的 ， 顏色都會是鮮綠的 。

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