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天氣越來越涼快了 ， 中秋的腳步也越來越近 ， 中秋月餅已經提上了我們的日程 ， 超市里的月餅更是五花八門 。 但是再多的月餅種類不外乎我選擇的這4種具有代表性的月餅 ， 家里有沒有烤箱總能找到適合你的那一款 ， 喜歡自己動手的就一起試試吧！好吃易做 ， 學會了月餅的這4種做法 ， 就掌握了整個月餅界 ， 以后就再也不用買月餅了 ， 變著花樣的做 。



一：冰皮月餅



冰皮月餅的做法：所用食材：澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克 ， 糖粉50克 ， 牛奶230克 ， 玉米油 ， 紫薯餡 ， 紫薯 ， 抹茶 ， 紅曲粉 。



1 ， 把澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克 ， 糖粉50克 ， 牛奶230克和30克玉米油一起放到碗里攪拌均勻 ， 放到篦子上蒸10分鐘用筷子攪拌均勻 ， 然后再繼續蒸熟 ， 攪拌均勻成團 。
2 ， 把蒸好的冰皮面團分開 ， 分別加入紅曲粉 ， 抹茶粉揉勻成為紅色和綠色 。
3 ， 冰皮面團揪成25克的小劑子 ， 壓扁 ， 放入豆沙餡 ， 收緊口團成圓球 。
4 ， 先把有顏色的放入模具中按緊 ， 然后再把團成圓球的月餅坯子放入到月餅模具中 ， 壓出即成為彩色的冰皮月餅 。
二：桃山皮月餅



桃山皮月餅的做法：所用食材：白豆沙200克 ， 黃油14克 ， 面粉30克 ， 五仁餡適量 。 抹茶粉2克 ， 紅曲米粉2克 ， 可可粉2克 。



1 ， 白豆沙200克 ， 黃油14克 ， 面粉30克一起和成不沾手的面團 ， 分成三份 ， 分別加入抹茶粉 ， 可可粉 ， 紅曲米粉揉勻 ， 成為不同的顏色 ， 分成20克的小劑子 。
2 ， 把核桃仁 ， 黑芝麻 ， 花生仁 ， 南瓜人 ， 葡萄干 ， 熟面粉 ， 蜂蜜 ， 玉米油拌勻成為五仁餡 ， 把桃山皮按扁包入五仁餡 ， 收口團成圓球 。
3 ， 放入月餅模具中壓出 ， 桃山皮月餅的餅坯就做好了 。
4 ， 烤箱上下火200度預熱5分鐘 ， 改成上下火160度放入桃山皮月餅烤制20分鐘 ， 不用上色 ， 拿出即可 。
三：廣式五仁月餅



廣式五仁月餅的做法：所用食材：月餅皮：面粉400克 ， 奶粉30克 ， 轉化糖漿300克 ， 玉米油100克 ， 枧水4克 。 五仁餡料：熟花生米120克 ， 南瓜仁50克 ， 黑芝麻60克 ， 白芝麻60克 ， 青絲50克 ， 紅絲50克 ， 白糖80克 ， 桂花糖漿（蜂蜜）60克 ， 紅糖25克 ， 清水少許 ， 熟面粉150克 ， 玉米油50克 。



1 ， 把轉化糖漿玉米油 ， 枧水放入盆中 ， 用蛋抽打勻 。 再篩入面粉 ， 也就是中筋面粉 ， 拌勻成團 ， 蓋上保鮮膜靜置2個小時以上 。
2 ， 把配料表里的餡料中所有材料一起放到盆里拌勻 ， 倒入桂花糖漿和玉米油 ， 沒有桂花糖漿可以用蜂蜜來代替 ， 抓勻如果還是比較干 ， 就加入少許的清水 ， 拌勻 ， 能抓成團即可 。
3 ， 把面團分成25~30克的小劑子 。 這個小劑子主要是看用的月餅模具是多大的 ， 皮和餡的比例按自己的喜好自己調節即可 。
4 ， 把一個小面劑子按扁 ， 放上餡料 ， 收口 ， 團成圓球 ， 用月餅模具壓制即成 ， 把做好的月餅 ， 盆上一層薄薄的清水 ， 放入烤箱200度烤5分鐘定型 ， 然后拿出刷上一層薄薄的蛋黃液 ， 烤箱改成175度 ， 繼續烤制大約15~20分鐘 ， 月餅顏色看起來很好看了 ， 就可以出爐了 。

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