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不知道有多少人饞紅油抄手這個美食 ， 在很多小吃街上 ， 紅油抄手這個美食都非常的受歡迎 。 今天我們自己來做一下這個紅油抄手 ， 保證一樣的麻辣鮮香 ， 吃起來十分過癮 。 首先要做的就是它的主體抄手了 ， 要和面剁肉餡兒 ， 和面的時候 ， 用300克的面粉加150克的清水就可以 ， 兩個混合均勻之后 ， 會發現它都變成面絮狀了 ， 這個時候就可以下手揉了 。 我們做的這個面團比平時的要稍微硬一點兒 ， 所以揉它的時候要費一些功夫 。 揉好的面團需要密封松弛二十分鐘 ， 這個時間里我們先來剁肉餡兒 。
肉餡需要的豬肉要300克左右 ， 把這些豬肉剁成肉泥 ， 最好盡量細膩一點兒 ， 然后我們就要調制這些肉餡兒了 。 有些鹽 ， 糖 ， 胡椒粉和花椒粉生抽都是必不可少的 ， 自己適量都來點兒就行 ， 還有大家都知道的 ， 需要一點姜末去腥 。 還要切一些蔥花的碎碎 ， 把蔥花的碎碎也放進豬肉餡兒中 。 很多人為了讓肉餡兒的口感更加順滑 ， 都會加入一些蛋清中和 ， 我們也可以放進去一些蛋清 ， 這樣口感確實會更好一點兒 。 然后再加兩勺的淀粉以及兩勺的食用油 ， 這是為了讓肉餡更加有嚼勁更加油潤 。
這樣我們抄手的面和肉餡兒都準備好了 ， 就把這些面和肉餡都加工成抄手就行了 。 這個就是我們平時做的餛飩 ， 它比餃子更加簡單一點 ， 不需要很多的技巧 。 直接把面團搟成厚薄適度的面餅 ， 然后再切成正方形或者長方形的樣子就可以 ， 放上一點兒肉餡然后把兩邊疊起來捏緊 ， 再把兩頭彎曲一下疊在一起就可以 ， 它會成為一個元寶的形狀 。 就是平時做餛飩時的手法 ， 按照自己做餛飩的習慣做就行 ， 直到把所有的面和肉餡兒都做成了餛飩就行 。
我們把做好的抄手煮熟 ， 把鍋里的水燒開之后 ， 把做好的抄手都放進去就可以 。 翻動的時候才用推動的方法 ， 避免過度翻動讓抄手破皮 ， 當然也不能完全不翻動 ， 不翻動的話它會黏在鍋上面 ， 這樣也容易讓它破皮 。 要把抄手煮好 ， 大約讓它一直沸騰六分鐘就可以 。 當然很多人的習慣就是通過點水來判斷是否熟了 ， 也可以用這種傳統的方法決定煮熟的時間 ， 餛飩一般點三次水就可以了 。 煮好的餛飩也可以通過肉眼判斷 ， 因為它會全部都浮起來 ， 這就代表它已經熟了 。
紅油抄手的靈魂之處就在于它的料汁 ， 一碗紅油抄手好不好吃 ， 它的料汁占了很大一部分原因 。 所以料汁的調配一定不能馬虎 。 首先花椒粉和蒜末是不能少的 ， 為了讓它更加香一點 ， 還需要一點兒香油 。 醋和生抽都是常見的調料 ， 所以也要放進去 ， 既然它稱為紅油抄手 ， 那就少不了辣椒油 。 辣椒油可以根據自己的喜好來決定放入的多少 ， 喜歡吃辣的就可以多放一點 。
我們把煮好的餛飩撈出來之后 ， 直接放進我們調的料汁碗里 ， 然后把剛才煮餛飩的水放一點兒到碗里 ， 湯的多少也是自己來定 。 當然也可以放一些別的湯汁 ， 雞湯或者自己調的高湯之類的 ， 總之這些湯汁都可以 。 最后一步就是撒上一些蔥花點綴一下 ， 再加上一點兒熟芝麻在上面 ， 從賣相上看和外面小吃街買的一模一樣了 。 自己做的抄手每一口都帶著紅油的麻辣鮮香 ， 因為面團做的稍微硬一點 ， 所以它的外皮十分的筋道 ， 肉餡兒也爽滑可口的不行 。 每一口都是美味 ， 回味無窮 。
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