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秋天吃蟹 ， 懂的人就吃它！比大閘蟹個頭大 ， 比梭子蟹營養 。
秋天是海鮮的旺季 。 這個季節的海鮮種類繁多 ， 個個肥美 。

同樣秋天也是蟹的旺季 ， 個頭大 ， 膏多 ， 大家吃得比較多的應該是大閘蟹和梭子蟹 ， 你們知道現在這個季節也是另外一種蟹的旺季嗎？它比大閘蟹個頭更大 ， 比梭子蟹更具營養 ， 飽滿有肉 ， 味道鮮美 ， 是不可多得的好食材 。 它就是青蟹 ， 我們這邊還有一種叫法稱之為“鱘” 。

鱘在螃蟹類里面最不刺激 ， 性溫和 ， 很有營養 ， 最適合小孩吃 。 鱘有分為兩個種類 ， 一種是菜鱘 ， 另外一種是紅鱘 ， 它們之間主要區分就是紅鱘是處于繁殖季節的雌鱘 ， 也叫紅膏鱘 ， 營養價值極高 ， 蟹黃很多 ， 一口蟹黃吃下去回味無窮 ， 除此之外 ， 鱘還有一定的補腎作用 ， 對小孩夜尿、老人腎衰尿頻、神經衰弱、身體虛弱、貧血、小孩佝僂癥、病后產后的均有益處 。 既然鱘比其他螃蟹好這么多 ， 我們要學習下怎么品味鱘的美味 。 今天我跟大家分享兩種不同的青蟹的烹飪方式 。
第一種做法：紅鱘糯米飯

【做法】
主要食材：紅鱘、糯米
1、糯米提前泡2個小時 ， 上鍋給它蒸半個小時 。
2、紅鱘先用筷子 ， 從嘴巴捅進去 ， 讓它沒有那么活躍 ， 再把紅鱘的蟹殼翻開 ， 剪去蟹腮 ， 拿掉蟹胃 ， 用刷子把蟹身洗刷干凈 ， 剪掉蟹腳尖 ， 然后把紅鱘斜刀切成8塊 ， 鱘的大鉗子殼要用刀給它拍碎 ， 好入味 。
3、準備適量的五花肉丁、青豆、紅蘿卜、干香菇和干貝蝦干 。 將紅蘿卜洗干凈 ， 切丁 ， 干香菇泡發 ， 切成香菇丁 。 同樣的也將干貝和蝦干泡發 ， 切成丁 。
4、起鍋 ， 倒入油 ， 把五花肉丁倒入鍋內 ， 炒出油脂 ， 再放入蔥白 ， 生姜沫和干貝蝦干還有香菇丁 ， 一起炒香 ， 再倒入紅蘿卜丁 ， 青豆 ， 用福建料酒上鍋 ， 加入一點魚露跟味極鮮和糖來調味 ， 將蒸半小時的糯米先用碗盛出來 ， 把調好的材料倒在糯米上面 ， 接著用手抓勻材料和糯米 ， 使每一粒糯米上面都沾上材料 ， 粒粒分明 。
5、拿出一個蒸屜 ， 底部鋪上一層的荷葉 ， 然后把剛剛處理好的糯米 ， 倒在荷葉上面 ， 鋪平 ， 在把紅鱘按照形狀 ， 擺在糯米上面 ， 放上2片生姜 ， 上火蒸個15分鐘差不多就熟了 。 最后撒上一點蔥花 ， 淋上熱油 ， 這道菜就好了 。 紅鱘糯米飯中的糯米吸收了紅鱘的精華 ， 吃起來會非常的鮮香軟糯 ， 里面還有一些荷葉的香味 ， 回味無窮 。
第二種做法：粉絲蒸青蟹

【做法】
主要食材：粉絲、青蟹
1、首先要處理青蟹 ， 將青蟹拆出來 ， (具體參考上面的方法 ， 這里就不闡述了)順著蟹腿將蟹身切成小塊 。
2、拿出一把的粉絲 ， 先用水泡軟之后 ， 將粉絲鋪在盤底 ， 在粉絲的表面上擺上蟹肉 ， 再放點姜絲去腥 ， 蟹蓋反著放在最中間 。
3、拿一個蒸屜 ， 把盤子放進去 ， 蓋上蓋子 ， 開大火蒸個10分鐘左右 ， 差不多就熟了 。
4、等蟹蒸好之后 ， 打開蓋子 ， 在蟹的表面撒上蔥姜蒜 ， 再用熱油淋一下 ， 徹底的激發出蔥蒜姜的香氣 ， 進一步油潤螃蟹 。
5、最后沿著盤子淋上一些蒸魚豉油 ， 這道粉絲蒸螃蟹就完成了 。 照這個方式蒸出來的青蟹 ， 蟹肉雪白 ， 鮮美無比 。

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