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鹵肉在中原地區吃貨們心中的地位之高 ， 連“胡辣湯”聽了都想繞道走 。 可不是小編在這兒給你瞎編亂造 ， 數據搜索顯示 ， 在鄭州的鹵肉店大概有5079個結果 ， 而胡辣湯約5051個結果 ， 以28票之差稍遜風騷 。
盡管鹵肉店有很多 ， 吃貨們也可以有很多選擇 ， 但你要問他們最愛哪一家？答案無非兩種：非近即遠 。 近一點的就是自家樓下 ， 遠一點的 ， 哪怕距離都超過配送范圍了 ， 也要自己開車來吃 。 別不信 ， 今天這家鹵肉店 ， 就有人開車近30公里來吃這一口！
當我們根據導航找到這家店時 ， 差點因為門前的圍擋 ， 還有小到看不到門頭而錯過 。 要不是不斷有人開車或者騎著電動車在附近停留 ， 還真不敢相信 ， 在這一片幾乎沒有啥美食痕跡的地方 ， 竟然藏著一家這么受歡迎的鹵肉小店 。
來之前就得到消息 ， 說一定要早點來 ， 趕上鹵肉剛出鍋的時候最香 。 可千萬不要掐著飯點來 ， 一是人多 ， 二是很多種類都買不到 。 等我們進店一瞅 ， 比我們心急的吃貨大有人在 ， 早早地守在點餐處 ， 就等著那一鍋鹵肉出鍋了\uD83E\uDD24 。
時間一到 ， 豬頭肉、豬蹄、大腸、豬耳朵、豬肝等主力干將紛紛出征 。 從老湯中撈出的那一刻 ， 顫顫巍巍的 ， 湯汁順著油潤的表皮滴落 ， 濺起的湯珠一顆連著一顆 ， 香氣濃郁厚重 。 單是站在旁邊聞著 ， 就忍不住要開始放肆挑選了 。
豬頭肉 ， 永遠是鹵肉檔口里的主角 。 趁著熱乎勁兒切上一盤 ， 再來上一把洋蔥絲就能上桌 。 沒有蒜末、香醋、生抽這些調料來增味 ， 吃的就是鹵肉本身的原汁原味 。 趁熱吃 ， 軟糯香爛 ， 肉皮帶著肥肉部分入嘴一抿就化 ， 吃完后整個嘴角都是黏黏的膠原蛋白 。
愛這口的食客“吃技”更勝一籌 ， 早早就把熱燒餅準備好了 。 豬頭肉切成塊兒 ， 不要太碎 ， 一股腦塞進燒餅里 。 吃的時候使勁兒按壓一下 ， 讓鹵肉的油脂充分浸入餅芯里 。 一大口咬下 ， 燒餅的面香裹著鹵肉的咸香在嘴里翻滾 ， 只有“帶勁”倆字可以形容此時的心情 。
鹵大腸 ， 吃起來脆脆彈彈的 ， 內壁的油脂被清洗得很干凈 ， 完全吃不出任何異味兒 。 用老板的話講 ， 為了保證大腸軟筋、彈香的口感 ， 前前后后要清洗好幾遍 ， 這鹵大腸一斤最多只能出4-6兩 。
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