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茶葉|普洱茶生茶和熟茶的區別？

茶葉殺青

【茶葉|普洱茶生茶和熟茶的區別？】茶葉|普洱茶生茶和熟茶的區別？

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茶葉|普洱茶生茶和熟茶的區別？


首先 ， 生茶與熟茶的區別大致可以從制作過程、顏色、口感香氣、湯色、葉底等幾個方面去區別 。
生茶 制作過程---鮮葉采摘后經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒使葉里的水分散發)揉捻曬干(普洱茶必須是曬干像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干)即為生散茶或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮利于做型)放入固定模具定型又曬干后成為緊壓茶品也就成了生餅或各類型的磚沱.
茶餅的顏色與香氣-----茶餅中茶葉以青綠墨綠色為主有部分轉為黃紅色通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道是你直接聞餅面上的味道)若經高溫則有烘干香甜味.
口感-------口感強烈刺激性較高若經高溫則茶湯清香水甜而薄微澀.
湯色---------以黃綠青綠色為主.
葉底---------新制茶品以綠色黃綠色暗綠色為主活性高較柔韌有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉會回過來的是好茶.



熟茶 制作過程-------鮮葉采摘后經殺青揉捻曬干即為生散茶或曬青毛茶曬青毛茶經人工快速后熟發酵灑水渥堆工序即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動此一過程目前只需要30天左右渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功也就是說73年以前的熟茶都是假的73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經過蒸定型成為熟茶緊壓茶
茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色有些芽茶則是暗金黃色 ， 干凈的熟茶以棗香、米香、陳香、參香為主 。
口感--------香甜醇厚滑耐泡.
湯色-------以酒紅色為優質熟茶 。
葉底-------葉底為棕褐色
熟茶的產生背景--------生茶性寒且帶有濃烈的苦澀味無陳香味生茶散茶需要3年以上的陳化期茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味轉變出醇甘滑的特點但這一過程所消耗時間太長且價格太高不是尋常百姓所能接受1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術也就是人為加速轉化過程產生熟茶其特點是茶品退去苦澀有陳香味茶湯滑潤口感易接受 。


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