“馬它它”熱干面餐館，武漢方言做成了一道展墻，顧客常常分不清他們家的熱干面到底是好吃還是好玩。長江日報采訪人員金振強 攝
今年9月1日，一個新潮的熱干面品牌“馬它它”在武漢開出了首家門店，走進這家店就像走進了一個潮流展。
“熱干面都進時尚圈了”，10月中旬的一天早上，武漢人嚴琦一邊拌著碗里的熱干面，一邊在手機上劃著新聞自言自語。這源于近日發布的“2021中國時尚盛典”，武漢熱干面進入國潮美食小吃TOP榜。和熱干面一起進入榜單的還有柳州螺螄粉、重慶小面、南京鴨血粉絲湯、蘭州拉面。
長期以來，與熱干面相關聯的氣質是煙火氣。很多武漢人和嚴琦一樣，對熱干面入選國潮美食小吃TOP榜既驚喜又意外。在追隨潮流上熱干面并不落伍，打開淘寶和小紅書可以看到有多種口味的熱干面可選。
借“拍磚會”擁抱年輕人



網上銷售熱干面。 長江日報采訪人員何曉剛 攝
微博和小紅書上有一批視頻博主也開始選擇測評熱干面了。他們花1分鐘煮面，再倒上賣家隨包附贈的芝麻醬和調味料，端起來，在鏡頭前快速拌勻，邊拌邊深吸一口氣，“太香了，忍不住了”。濃郁的芝麻醬包裹著每一根面條，博主大口大口地吃，引得網友們在評論里“流口水”。
還有博主會給熱干面加點“戲”，煎一個“太陽蛋”蓋在熱干面上，把蛋捅破，蛋黃液流在面上，混合著芝麻醬的濃香。有武漢網友留言指點：這個雞蛋應該拿來沖蛋酒。有外地網友感嘆博主把熱干面吃成了意大利面。
淘寶上速食熱干面的外包裝不再是大紅色的統一著裝，風格多變有趣，也更加精致和文藝。
2015年全網熱干面的銷售數據大概在200萬元，去年全網賣出的熱干面銷售額超過6億元，增加約300倍。
蔡林記電商公司創始人兼總經理陳佳告訴采訪人員，2016年網購蔡林記熱干面最多的省份是湖北，且多年穩居第一。去年湖北網購蔡林記熱干面的數量全國排名第四，前三名依次是江蘇、浙江和上海。
消費數據變化的背后是熱干面企業自己先作出了改變。蔡林記2015年成立電商公司，開始觸網擁抱年輕人，意圖通過網絡讓熱干面走向全國。
電商公司成立后，蔡林記接連舉辦了5場“拍磚會”，邀請年輕人免費吃面，吃完還要提意見、寫評價。蔡林記合伙人兼總經理張緒明回憶起幾年前“拍磚會”的細節，仍然記憶猶新。
63歲的張緒明對蔡林記的歷史頗為自豪，但年輕人不買賬：“蔡林記太老了，不夠年輕，不夠好玩”；年輕人追求“低碳飲食”，他們提出“怎么就不能加把青菜”；還有寶媽提意見，蔡林記的店里也要賣面包、牛奶，方便孩子們吃喝。
每一場“拍磚會”都讓張緒明坐不住。他提出，“要想拓寬市場，就要擁抱年輕人，和年輕人對話”。
蔡林記2015年在網上銷售的熱干面還是風干面餅搭配醬料小菜包，以方便為主，開水直接沖泡7至8分鐘才能食用。缺點是口感上略差。
此后，蔡林記著手研究第二代產品，在提高口感的同時也豐富了口味，從原來單一傳統口味提升至6個味型，包括年輕人愛吃的藤椒味、小龍蝦味、鴨脖味等。
看上去有真正速食化意味的是第三代真空包裝鮮面。這款產品將熱干面的沖泡時間縮短到1分鐘，更適合年輕人快節奏的生活。
用烏冬面生產線做出熱干面濕面



熱干面深受武漢市民的喜愛。長江日報采訪人員何曉剛 攝

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