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新疆的手抓飯以大米和羊肉為主 ， 它是以滑 ， 軟 ， 香 ， 嫩 ， 亮為特點 ， 再搭配爽口的小菜 ， 尤其是羊肉 ， 吃過是回味悠長 ， 久久讓人難以難忘！
現在不僅是少數民族會做抓飯 ， 在新疆的漢族人做的抓飯一樣是味道好極了 ， 我就是一個新疆長大的漢族 ， 今天給你分享新疆手抓飯的做法 。

一 ， 準備：大米 ， 羊肉（羊排 ， 羊腿等均可） ， 黃蘿卜 ， 洋蔥 ， 葡萄干（看個人口味） ， 菜籽油 ， 鹽 ， 花椒（青） ， 白砂糖等 。
二 ， 把做抓飯的大米 ， 清洗四五遍即可 ， 想吃米軟 ， 把水倒盡即可 。 大米不能浸泡 ， 否則米粘鍋 。 如果想大米好看 ， 不軟 ， 就把洗過大米放鍋里小火炒 ， 炒干水分 。
三 ， 手抓飯有碎肉 ， 羊排 ， 羊腿等抓飯 。 先把羊肉切成合適的大小 ， 家庭一般建議大拇指大小即可 ， 切好好用清水洗凈后 ， 放入盆中 。
【北京市|張根仙：怎樣做出美味的新疆抓飯？】四 ， 油倒入鍋中 ， 放青花椒 ， 花椒炸發黑時 ， 把花椒撈出扔掉 ， 放入羊肉開始炒 ， 當羊肉快炒干時 ， 放入鹽水 ， 鹽水碰油會濺 ， 用鍋蓋做好防護 ， 這是為了去膻味 。
把肉炒干 ， 建議油量可以把2/3的羊肉覆蓋即可 。 肉炒干后 ， 就放入洋蔥 ， 胡蘿下（切的跟小手指頭差不多）繼續炒 ， 炒到黃蘿卜變色即可 。

五 ， 倒入熱水 ， 水剛好沒過羊肉就行 ， 根據口感加鹽 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燉20分鐘 。
六 ， 打開鍋蓋 ， 大米鋪在上面 ， 不攪拌 ， 鍋邊留點空 ， 看水沒過大米就行 ， 這時可適量加蜂蜜或者白糖 ， 然后用筷子戳一些到底的窟窿 ， 把鍋蓋蓋好 ， 繼續小火燉 。
七 ， 15分鐘后 ， 把鍋蓋打開 ， 輕翻一下上面的大米 ， 再用筷子戳些窟窿 ， 喜歡葡萄干就可以放啦 。 繼續燉15分鐘 ， 就可以熄火了 ， 稍候 ， 美味的新疆手抓飯就出鍋啦！

新疆的手抓飯是新疆少數民族的特色美味之一 ， 很多來新疆的人都非常喜歡新疆的手抓飯 ， 吃過的內地人都感嘆：“不吃不知道 ， 一吃忘不掉！”

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