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|你熬的骨頭湯湯色發黑？掌握這些技巧，骨湯濃白鮮香

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|你熬的骨頭湯湯色發黑？掌握這些技巧，骨湯濃白鮮香

在大家的認知中 ， 大骨頭湯最補鈣 。 雖然這一說法被專業人士否定了 ， 但也不影響大骨頭湯在人們心中的位置 。 天氣逐漸轉冷 ， 越來越多的人喜歡熬骨頭湯喝 。 不過 ， 外面買的骨頭湯顏色都是奶白的 ， 而自家熬得骨頭湯湯色發黑 ， 還有一股很重的腥味 。


【|你熬的骨頭湯湯色發黑？掌握這些技巧，骨湯濃白鮮香】

中國人做飯講究色香味俱全 ， 且不說味道 ， 只是湯色發黑就會讓人感覺沒有食欲 。 去外面買 ， 卻有不良商家使用各種添加劑 ， 雖然湯色好 ， 味道也好 ， 但健康得不到保障 。
想要將骨頭湯熬好 ， 首先就要有耐心 。 因為骨湯需要長時間的燉煮才能將骨頭里的精華吸取 ， 才能激發出大骨頭的鮮美味道 。



要想熬出和外面一樣的骨頭湯 ， 先要掌握著幾個小技巧
1、不能將大骨頭直接下鍋煮 ， 要將大骨頭剁成小塊 ， 用清水浸泡 。 這樣做既能起到去除腥味的作用 ， 還能保障湯色不會發黑 。
2、焯水、煸炒 ， 兩個步驟不能少 。 只通過清水浸泡 ， 去除腥味、湯色不發黑的效果并不明顯 ， 焯水能進一步去除大骨頭里的血水 。 煸炒則能激發出大骨頭的鮮香味道 ， 這樣骨湯才能變得奶白奶白的 。
3、熬湯最忌諱二次加水 ， 中途加水就會降低湯汁的濃度 ， 味道也就沒有那么鮮美了 。 一般水沒過大骨頭足以 。
4、熬湯要用大火 ， 這樣才能讓大骨頭里的油脂充分的乳化 ， 且不要蓋鍋蓋 。 如果想要讓湯水呈清澈透明的狀態 ， 就要用小火熬煮 。



掌握這些小技巧 ， 一般熬出來的骨頭湯都是色香味俱全的 。 不過 ， 對于很多廚房小白來說 ， 這些分享還不夠 。 接下來就教一教大家怎么熬大骨頭湯吧！保姆式的教程 ， 誰看都能學會！
具體做法如下：
1、將大骨頭從中間剁開 ， 這樣大骨頭里的營養物質才能融入到湯里面 。 其次 ， 方便去除血水 。
2、準備一盆冷水放入一勺食用鹽 ， 將大骨頭浸泡至少1個小時 。 每過十幾分鐘就換一次水 ， 直到水變得清透 。
3、將大骨頭冷水下鍋 ， 加入蔥、姜、料酒去腥 ， 大火燒開 。 用勺子將血沫撇干凈后關火 ， 將大骨頭撈出瀝干水分 。



4、油熱放入大骨頭煸炒至顏色變為金黃 ， 加入蔥段和姜片 ， 繼續煸炒 ， 直至可以聞到香味再加入適量的開水 。 一定要沒過大骨頭 ， 可多不可少 。
5、開大火不蓋蓋子燉20分鐘 ， 湯汁變白之后就可以轉小火了 ， 蓋上蓋子熬煮1個小時候加入適量的食用鹽攪拌均勻 ， 再用小火熬煮10分鐘即可 。 喜歡蔥花、香菜味道的可以加一些 。



外面賣的骨頭湯有賣相 ， 味道也好 ， 但是沒有家里的安全又健康 。 只要掌握以上幾個技巧 ， 按照上面的步驟操作 ， 也可以熬煮出奶白色味道鮮美的骨頭湯 。 一次性多熬一些 ， 還可以做火鍋鍋底或者炒菜的時候加入一些！

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