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【臘肉|“江南第一名魚”到底有多美味？】
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“膾縷鮮仍細 ， 莼絲滑且柔 。 ”資深鱸魚愛好者白居易曾描繪過鱸魚和莼菜的美味 ， 鱸魚也因此被奉為名菜 。
我國的花鱸、松江鱸魚、大口黑鱸都被稱為鱸魚 ， 但其中最出名的要屬松江鱸魚 ， 曾被乾隆皇帝品嘗后評價為“江南第一名菜” 。
被稱“江南第一名菜”的松江鱸魚從古至今松江鱸魚最經典的吃法就是和莼菜搭配 ， 把鱸魚切成絲和莼菜做成羹 ， 味道極其鮮美 。
松江鱸魚在淮揚一帶被稱為虎頭鯊 ， 而且這種魚喜歡生活在陰暗的地方 ， 尤其喜歡趴在石頭底下 。
為什么會被叫松江鱸魚呢 ， 因為在中國長江口附近松江產量較多 ， 身較黑 ， 故名松江鱸 。
松江鱸自后漢時已被認為是中國東部沿海最珍貴的食用魚類 ， 古代只有貴族才有資格享用 。
如今野生的松江鱸魚由于稀少已經被禁止捕撈 ， 市面上能夠買到的都是人工繁育的松江鱸魚 ， 即便是人工繁育也足夠鮮美 。
松江鱸魚的與眾不同“天下鱸魚皆為二腮 ， 唯松江鱸魚有四腮”這是松江鱸魚與眾不同之處 ， 也正是這個差別把松江鱸魚和其他鱸魚區分開來 。
“鱸魚 ， 生松江 ， 尤宜膾 ， 清白松軟 ， 又不腥 ， 在諸魚之上 。 ”這是《吳郡志》中對于松江鱸魚的描寫 ， 足以見得它的品質之高 。
松江鱸魚肉質細嫩肥美 ， 沒有腥氣 ， 也沒有這么多魚刺 ， 只需要簡單烹飪就能激發魚肉的鮮美 ， 適宜老人和小孩食用 。
雖然很多魚類都很鮮美 ， 但松江鱸魚尤為鮮美 ， 從古至今歷朝歷代名人都對它念念不忘 ， 甚至通過寫詩的方式贊美松江鱸魚 ， 這樣的排場只此一家 。
野生松江鱸魚不能吃 ， 為了滿足人們對于美食的追求 ， 人工養殖盡可能還原多樣的自然環境 。
目前養殖的松江鱸魚無法實現充足供應 ， 每年的產量僅有幾萬尾 ， 所以市面上松江鱸魚的價格很高 ， 讓很多人望而卻步 ， 不過相信有一天隨著養殖技術的提升 ， 它一定能成為餐桌上的常客 ， 讓人們都嘗到松江鱸魚的鮮美 。
松江鱸魚的好處從古至今很多藥膳或者養生湯都以松江鱸魚為主要材料 ， 因為松江鱸魚中含有豐富的營養物質 。
松江鱸魚中主要有蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等營養元素 ， 其中蛋白質含量比牛肉豐富 ， 氨基酸也要比其他肉類高出很多 。
再加上松江鱸魚的生命力頑強 ， 離開水也能生存很久 ， 所以它的滋補效果可以和冬蟲夏草等名草藥齊名 ， 對老年人起到調理氣血的作用 。
喝一碗松江鱸魚湯能夠快速恢復元氣 ， 讓一整天的疲憊消失 ， 無論是營養成分還是美味程度松江鱸魚都脫穎而出 。
莼鱸之思 ， 傳承千年 ， 松江鱸魚如今已變為一種“文化符號” ， 我們終有一天能夠等到它重回往日的巔峰 ， 成為生活中的常見食物 。
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