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兔年的腳步已經越來越近 ， 現在大街上的人流明顯增多 ， 商場和超市已經開始披紅掛彩 ， 【恭喜發財】這過年才有的旋律有開始響徹大街小巷 ， 零星的鞭炮聲也開始逐漸響起 。
今年的大年三十除夕夜 ， 要比往年來的早一些 ， 1月21日就是闔家歡樂慶團圓的除夕夜 ， 年夜飯和過年期間招待親友的菜品和食材現在也可以開始做計劃和著手準備了 。
過年期間食材豐富 ， 但是忙碌起來對于做飯的人來說太累 ， 有些菜可以提前做準備 ， 放到冰箱冷藏或冷凍保存 ， 這樣到時候二次加熱就上桌 ， 簡單省時還美味 。
我家里每年的年前都會提前做好這5道菜 ， 到了除夕或過年期間簡單加熱就上桌 ， 而且這5道菜二次加熱后更香 ， 就來介紹給大家 。
1、扣肘子
1.豬肘子去除骨頭 ， 用火把皮面燎至焦糊狀 ， 放入清水中刮洗干凈 ， 放入涼水鍋中燒開后撇凈浮沫撈出洗凈 ， 猴頭菇用清水泡發 ， 泡發后反復用涼水浸泡攥干 ， 直至泡猴頭菇的水變得清澈后撈出備用 。
2.鍋中入油下入冰糖炒出糖色 ， 然后倒入開水 ， 鍋中加入蔥姜塊、黃酒、八角、香葉、花椒粒、陳皮、生抽、老抽和冰糖燒開煮出香味 ， 下入洗凈的肘子加入鹽 ， 大火燒開后轉小火慢燉 。
3.肘子煮到用筷子一插軟爛沒有血水冒出后關火 ， 在鍋中湯汁中自然晾涼后撈出 。
4.晾涼的肘子切成長條 ， 皮面朝下碼入大碗中 ， 上面碼上泡發好的切成片的猴頭菇 ， 把鍋中鹵肘子的原湯倒入一些 。
5.碼好的肘子入蒸鍋中 ， 上汽后蒸半個小時關火取出 ， 晾涼后保存 ， 食用時回鍋一蒸熱透即可享用 。
2、羅漢肚
1.豬肚中加鹽和醋搓洗去粘液 ， 把豬肚上殘留的油脂刮洗干凈 ， 豬肚中加入面粉揉搓均勻后清洗干凈 ， 里脊肉切成長條 ， 加入料酒、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和蔥姜水抓拌腌制 ， 豬皮刮去油脂焯燙后洗凈切成小條 。
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