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|餐飲復蘇想開新店？找門面太難了

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作者丨魚頭
尊重原創 ， 拒絕一切未經授權的轉載
春節期間餐飲業的火爆 ， 讓餐飲人信心倍增 ， 創業者們蠢蠢欲動 ， 有了開店的計劃；不少品牌也重新邁出拓店發展的步伐 。 欲開新店 ， 選門面是第一步 ， 有的品牌更是開出了萬元謝禮 ， 來鼓勵更多人幫助他們尋找到合適的位置和鋪面 。
可以說 ， 地方選得好 ， 餐飲就成功了一半 。 但也恰好證明 ， 要找到合適的門面 ， 并不是件簡單的事 。
位置很關鍵 ， 但分析周邊更重要
與過去強調“臨街”“一樓”等不同的是 ， 在如今各家的求租廣告中 ， 出現頻次較高的還包括“有停車位”“周圍有寫字樓”“附近有居民區” 。 可以見得 ， 找門面對于現在的餐飲人來說 ， 不僅僅只是“找個鋪面” ， 而是找顧客 。


有的門面周邊看似熱鬧 ， 但人氣高并不代表餐飲好做 。 這時候 ， 要看周圍的菜餐飲經營的環境和氛圍如何 。 這里并沒有一套固定的流程 ， 而是要根據個人需求來具體分析 。
對于大多數家常定位的餐飲品牌來說 ， 若是在區域內有三兩家生意不錯與自己相同定位的門店 ， 這是最好的 ， 證明附近有消費群體 ， 適合你施展身手 ， 至于能不能做好 ， 那才是全憑內功；但若是此類門店太多 ， 則競爭激烈 ， 要從有限的生意中搶一杯羹勢必兩敗俱傷 ， 完全沒必要 。

但若是沒有同類型的門店 ， 也不適合一股腦往里沖 ， 為什么？原因很簡單 ， 這個地方根本就不適合做這類餐飲門店 。 我曾經在某老舊居民區附近看過一些臨街的門店 ， 車流人流都很大 ， 但家常菜、火鍋等類型餐飲換了不少 ， 這其中還有部分是在其他區域生意較好的品牌店 ， 甚至還開過小酒館、飲品店等時下流行的“網紅店” ， 反反復復幾輪下來 ， 那些壽命最長的 ， 仍舊只有小吃、粉面和包點 。
你說是因為餐飲的口味不好、服務不好 ， 又或是內部管理不到位？顯然不是 。 只有經過實地觀察分析才知道 ， 周圍居民年齡層次偏大 ， 沒有養成外出就餐的習慣 ， 在這樣的地方開店 ， 自然難度很大 。 所以在開店前期 ， 分析周邊顧客的重要性 ， 遠比琢磨如何在談房租時省200塊要重要得多 。
巧用方法和工具 ， 靈活分析
有了開店的計劃和定位 ， 那么如何通過分析來找尋到適合自己的區域？畢竟可以開店的范圍那么大 ， 尤其是在其他城市有拓店計劃的餐飲人 ， 處在完全陌生的區域 ， 選址的難度更大 ， 此時的分析方法就尤為重要 。
哪里人氣最旺？
周邊是否有寫字樓、居民區？
附近餐飲消費水平如何？
……
【|餐飲復蘇想開新店？找門面太難了】如果沒有足夠的時間用來親身體驗 ， 那么除了跟同行朋友打聽之外 ， 還可以利用地圖軟件、租售房軟件、生活服務（如點評、外賣）軟件等方式 ， 來作為分析的數據參考 。

例如打開地圖 ， 可以分別在不同時段看到的城市熱力圖 ， 反映的是實時人口集中程度 。 對于餐廳選址有著重要的參考作用 ， 尤其方便不同經營重點的餐廳挑選其開店位置 。 例如你想要開的是燒烤、宵夜店 ， 那么理論上就更應選擇18：00以后城市熱力值更高的地方；如果看中的是游客生意 ， 那么就應該關注節假日人流量更大的區域及周邊 。

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