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菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂

下廚房做法辣椒油靈魂香蔥比例辣椒面湯匙雞腿口水雞用料菜譜

? 這個菜譜近來頻頻被翻牌子 。 天氣逐暖 ， 慵懶的食欲需喚醒；又逢許多地區處于封控、食材受限 。 可不理所當然？
【菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂】——僅用到雞腿、日常調料 ， 低脂涼拌、操作簡單 。
天熱是不是想吃辣！快告訴我“想吃！”
怎樣的口水雞好吃！快告訴我“鮮嫩！”
零失敗的做法就是這里了??
鮮嫩無比口水雞
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用料
雞腿 4只
香蔥 3-4根
蒜 9-10瓣
料酒 2大勺
生抽 2勺
陳醋！陳醋！ 3勺
糖 1勺
花椒油 1勺
鹽 少許
小紅椒
辣椒油 1勺
香油 1勺
做法
1.【煮肉】雞腿放在涼水里 ， 倒料酒（去腥）也可以放姜片；
大火煮開后改小火 ， 8分鐘（不要蓋鍋蓋）；
關火 ， 蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕松插入為準 ， 可以多燜些時間無妨） ， 立即倒入涼水里冷卻；
菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂
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2.【調料】香蔥、蒜、辣椒 ， 切末；
生抽2湯匙 ， 醋3湯匙 ， 香油1小匙 ， 辣椒油1湯匙 ， 花椒油1湯匙 ， 糖1湯匙 ， 根據自己口味加鹽（所有調料汁以4個雞腿量為準 ， 雞腿多少自己調整湯匙大小 ， 比例不變） ， 攪拌均勻；
菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂
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3.冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點入味快）；
均勻倒入料汁OK！不要太好吃喲??
菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂
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菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂
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評論區有人求的 “辣椒油” 做法
? 作者專門給大家出了 。
? 這里只保留關鍵 ， 完整版請在下廚房查看 。
? 19888 人收藏 ??
鮮嫩口水雞配套——辣椒油
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還是老規矩 ， 我呢 ， 就喜歡那種比例明確的“傻瓜式”操作（不是全部都“少許”、“適量”叫人抓狂吖） 。
所以……希望你們滿意??
用料
【煸香油用料】花生油 ， 紫皮洋蔥半個 ， 大蔥1大根 ， 姜6-7片 ， 蒜8-9瓣 ， 大料2-3個 ， 草果1個 ， 小茴香1小把；花椒20-30粒；
【澆熱油用料】辣椒面（中粗） ， 辣椒面（細） ， 白芝麻（生） ， 糖 ， 香蔥 ， 鹽
做法
1.洋蔥、蔥切大塊 ， 大蒜拍破 ， 姜切大片；鍋里多倒一些油 ， 中火 ， 煸炒洋蔥大蔥姜大蒜 ， 不停攪拌；至顏色棕黃干癟 ， 盛出后丟掉；
菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂
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2.小火 ， 入干香料煸香 ， 要不停攪拌；??看花椒顏色 ， 快變黑時關火） ， 撈出丟掉；晾涼；
菜譜|鮮嫩無比口水雞，搭配自制辣椒油就有了靈魂
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3.準備辣椒部分：【中粗】和【細】辣椒面和生白芝麻1:1:1（??一定要生的 ， 否則會糊掉就不香了） ， 幾顆花椒、切點小香蔥末（可以省略） ， 加一勺糖提鮮 ， 加點鹽調味；

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