1、干貨處理：將鮑魚、海參、花菇和竹蓀提前泡發(fā)，鮑魚和海參泡發(fā)半天以上，如果是買的現(xiàn)成的食材，只泡發(fā)花菇和竹蓀即可 。
2、切配：每個(gè)海參用兩刀斜切成三段，杏鮑菇斜刀切大片，蔥姜切片，蒜切塊 。
3、處理鮑魚：用小刀將鮑魚挖出，注意去掉內(nèi)臟； 將鮑魚沾滿淀粉，用牙刷蘸水將鮑魚刷洗干凈，注意清理裙邊，然后放入清水浸泡 。
4、處理蹄筋：蹄筋清洗干凈，放入鍋中，加冷水和姜片，煮40分鐘以上； 撈出放涼后，將蹄筋對(duì)半切開，再切成拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條狀 。
5、處理鵪鶉蛋：先用清水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮以后用小火過油，炸到微黃即可 。
6、處理排骨：肋排剁成小塊，用冷水和姜片大火煮開焯水，撇去浮沫； 冷鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入排骨翻炒，再倒入照燒汁翻炒3-4分鐘 。
【南方做海鮮的方法 都有什么具體的步驟】7、碼放食材：在砂鍋中倒入排骨和蹄筋墊底，再碼上杏鮑菇、花菇、竹蓀、海參和鮑魚，在中間放上鵪鶉蛋 。
8、調(diào)味：淋上海鮮汁，倒入足夠的清水及泡發(fā)花菇的水 。
9、燉煮：加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨煮至少7-8小時(shí)，如果超過24小時(shí)更好 。

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