1、主料：鴨掌400克、海參8條 。
2、輔料：火腿30克、西蘭花100克、姜片2片、蒜20克、鮑汁80毫升、李蠔油30ML、紅糖10克、玉米淀粉20克 。
3、將鴨掌洗凈，剪去鴨掌的老繭和指甲，用廚房紙吸干鴨掌的水分 。
4、準(zhǔn)備好鮑汁和蠔油調(diào)料 。
5、炒鍋里放入橄欖油，燒7成熱 。
6、放入鴨掌，炸至金黃 。
7、鴨掌炸至金黃撈起瀝掉油 。
8、炒鍋放入油爆香姜片和蒜肉 。
9、放入火腿片爆香 。
10、再放入鮑汁蠔油調(diào)料，炒香 。
11、放入鴨掌，每一個鴨掌吸收調(diào)料 。
12、加入沒過鴨掌的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜1小時 。
【做涼拌鴨掌的方法 做涼拌鴨掌的方法竅門】13、用小火燜1小時后湯汁濃稠 。
14、加入發(fā)制好的海參，燜10分鐘，讓海參吸收湯汁的味道，撈起鴨掌和海參 。
15、剩余的湯汁放入紅糖粉拌勻 。
16、再加入水淀粉拌勻 。在拌勻水淀粉前不要開火 。
17、開火將醬汁煮沸 。
18、一只鴨掌配一條海參，澆上煮好的濃湯汁，西蘭花焯水?dāng)[盤即可 。

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