1、把鴨蛋蛋液攪拌至起大量泡沫；豬肉切成肉末 ， 香菇、蔥白、馬蹄切成小顆粒 ， 胡椒用刀拍碎 ， 姜切成姜末 ， 鹽適量 ， 醬油少量 ， 油少量 ， 一起放到盤里和鴨蛋繼續(xù)攪拌到均勻 。
2、用線把豬粉腸一邊末端綁緊 ， 另一端插入漏斗 ， 把調(diào)配好的蛋液從漏斗倒入灌到豬粉腸里面再用線綁好 ， 把灌好的豬粉腸擺好以便讓蛋液均勻分布 ， 用線把灌好的豬粉腸平均分開(kāi)約15CM一節(jié)綁住 。
3、在鍋里加入冷水 ， 把弄好的豬粉腸放入鍋里 ， 慢火慢慢加熱 ， 加熱過(guò)程中要適當(dāng)翻轉(zhuǎn)均勻受熱 ， 當(dāng)水即將開(kāi)時(shí) ， 為免鴨蛋受熱炸開(kāi) ， 用牙簽在豬粉腸每一節(jié)均勻插幾個(gè)孔放氣 ， 水開(kāi)5到8分鐘確認(rèn)里面蛋液熟了即可撈起 ， 在此其實(shí)要一直用牙簽插孔放氣 ， 至多間隔30秒要插一遍 。成一節(jié)一節(jié) ， 均勻抹上白醋再晾干 。
4、燒好油鍋 ， 油不能太少 ， 要比炒菜時(shí)略多 ， 把抹好白醋的灌蛋腸放鍋里炸一下 ， 很快就可以的 ， 注意不用太久 ， 只要外面的豬粉腸略黃就可 ， 基本上就是過(guò)一下油鍋 ， 時(shí)間一久也會(huì)炸開(kāi)的 。
【灌蛋腸的制作方法 做的時(shí)候要注意什么】5、炸好后切片裝碟即可食用 ， 注意不要一下全部切完 ， 能吃多少切多少 ， 剩下的可放冰箱存放 ， 下次再吃時(shí) ， 燒點(diǎn)開(kāi)水燙熱撈起切片裝碟就可以吃了 。

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