藏紅花的主要作用在于血，具有養(yǎng)血、活血、補(bǔ)血、行血、理血等功能 。藏紅花的營(yíng)養(yǎng)成分藏紅花中的有效成分有藏紅花素、藏紅花酸及藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素、揮發(fā)油、維生素B2；球莖含葡萄糖、氨基酸、皂甙等 。
預(yù)防癌癥藏紅素是藏紅花的色素類(lèi)成分，含量達(dá)2%，具有較強(qiáng)的抗癌活性，特別是血癌細(xì)胞、乳頭癌、扁平細(xì)胞瘤和軟組織肉瘤等抑制效果明顯；
美容養(yǎng)顏藏紅花中含有番紅花苷類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有很強(qiáng)的活血作用，能明顯增大冠狀動(dòng)脈的血流量，促進(jìn)血液循環(huán)，也能使面色紅潤(rùn)有養(yǎng)顏的作用 。
延緩衰老藏紅花中的藏紅花酸及藏紅花酸二甲酯是天然的抗氧化劑，能有效清除自由基和超氧陰離子，其抗氧化效果要明顯強(qiáng)于BHT 。女性服用藏紅花后可以美容養(yǎng)顏，延緩衰老 。
強(qiáng)化肝功能藏紅花中含有的維生素B2參與細(xì)胞生長(zhǎng)代謝，有強(qiáng)化肝功能，調(diào)節(jié)腎上腺激素分泌的作用，還能促進(jìn)機(jī)體鐵吸收、儲(chǔ)存，和參與其他維生素的代謝等 。
調(diào)節(jié)免疫藏紅花中的蛋白多糖能快速活化蛋白激酶C和NF-kappa B，促進(jìn)巨噬細(xì)胞的活性，從而有免疫調(diào)節(jié)和抗入侵功能 。
【藏紅花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

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