1、準(zhǔn)備老鴨、食用油、食鹽、姜、蔥、白糖、蘿卜、白醋、香菜、香油 。
2、處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用 。
3、大蔥切成蔥段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和蔥段放在一起 。
4、再放入幾粒花椒，兩粒八角備用 。
5、起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使鴨肉均勻受熱 。
6、水開后，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水 。
7、另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味 。
8、倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油 。
9、鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮 。
10、水開后，下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛 。
11、開大火煮3分鐘以后關(guān)火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中 。
12、加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續(xù)燉40分鐘
13、等40分鐘過后關(guān)火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調(diào)味，攪拌化開，盛入湯盆中 。
【自制老鴨湯的做法 自制老鴨湯怎么做】14、最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了 。
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