1、嫩酵面，就是沒有發(fā)足的酵面，一般發(fā)至四五成 。這種酵面的發(fā)酵時(shí)間短（一般約為大酵面發(fā)酵時(shí)間的2/3），且不用發(fā)酵粉，目的是使面團(tuán)不過分疏松 。
【嫩酵面怎么做 嫩酵面是什么】2、由于發(fā)酵時(shí)間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄鹵多的小籠湯包等 。

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