【魚(yú)怎么蒸好吃 魚(yú)好吃的蒸法】

1、秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右 ， 這樣大小的體積 ， 擺在魚(yú)盤(pán)中 ， 看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握 。
2、秘訣二：收拾魚(yú)時(shí) ， 可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷) ， 以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形 。將魚(yú)收拾干凈后 ， 在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦) ， 再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒 ， 也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味) 。
3、秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中 ， 既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹 ， 使蒸出的魚(yú)形體飽滿 。
4、秘訣四：取大塊老姜 ， 取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲 ， 將大蔥取中段(不清不白處 ， 與姜絲等長(zhǎng))切絲 ， (為了美觀 ， 誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上 ， 將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲 。
5、秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后 ， 再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸 ， 那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸) 。
6、秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣) 。
7、秘訣七：關(guān)火后 ， 別打開(kāi)鍋蓋 ， 魚(yú)不取出鍋 ， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋 ， 再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精 ， 以求清淡、鮮嫩) ， 再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃 。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。

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