1、主食材：黑米粉100克、粘米粉20克、純牛奶110克、雞蛋3個 。
2、輔食材：玉米油20克、糖粉40克、干桂花少許 。
3、家里有黑米粉 ， 就直接用了100克 ， 這種面粉質(zhì)地比較粗 ， 加上20克粘米粉融合 ， 口感會細膩些；再倒上110克純牛奶、10克糖粉、20克玉米油和3個蛋黃 ， 調(diào)成蛋黃糊 。剩下的糖粉 ， 分三次加入蛋清中打發(fā)成濕性發(fā)泡 ， 與蛋黃糊混合 ， 撒上桂花上鍋蒸熟即可 。
4、準備兩個無水無油的容器 ， 用分離器把蛋清蛋黃徹底分離 ， 分別放入容器內(nèi) 。打的時候注意些 ， 蛋清里不能有一絲蛋黃出現(xiàn) ， 以免影響后續(xù)蛋白的打發(fā) 。冬天的雞蛋較涼 ， 還是很容易分的 。
5、雞蛋黃里加入10克糖粉、玉米油和純牛奶混合均勻 。再把黑米粉和粘米粉一起過篩到蛋黃里 ， 用刮刀攪拌均勻 ， 直到最后成細膩狀的面糊為止 。蛋黃糊調(diào)好了 ， 蓋上保鮮膜備用 。
6、把剩余糖粉分成均等三份 。蛋白里先加入幾滴白醋去除蛋白的腥味 ， 用打蛋器低速打發(fā)到有大氣泡 ， 加入第一份糖粉 。
7、轉(zhuǎn)高速打發(fā)到體積變大有明顯紋路后 ， 加入第二份糖粉 。繼續(xù)高速打發(fā) ， 泡沫逐漸變細膩后加入最后一份糖粉 。把打蛋器調(diào)回抵擋 ， 繼續(xù)低檔打發(fā)至提起打蛋器有微微回彎的小尖角 ， 蛋白霜就打好了 。
8、蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中 ， 每加入一次用刮刀上下翻拌均勻 ， 不要畫圈攪拌 ， 容易造成蛋白霜消泡過度 。徹底混合均勻后就是蛋糕糊了 ， 倒入鋪好油紙的模具中 ， 撒上一層干桂花 。輕震兩下排出大氣泡 ， 就可以上鍋蒸了 。
【桂花黑米糕的做法 黑糖桂花糕】9、活底模具為了避免濕氣侵入影響蛋糕長發(fā) ， 要全面裹上一層保鮮膜 。冷水上鍋 ， 水開蒸40分鐘 ， 關火在悶2分鐘出鍋 。出鍋后要立即脫模 ， 蒸的濕氣會比較大 ， 進入濕氣的蛋糕就會變軟發(fā)黏 ， 趁熱將油脂揭去給蛋糕散熱 ， 晾晾以后就可以享用了 。

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