1、筍絲豬肉炒木耳：
（1）準備材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒 。
（2）做法：肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘 。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟 。
（3）豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲 。
（4）當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精 。
（5）最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮 。
2、回鍋肉：
（1）主料：五花肉八兩 。
（2）輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油 。
（3）做法：準備好所有重要食材，五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出，切大片,別切太厚,不入味 。
（4）豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用 。
（5）坐鍋下油小火煸肉片 。
（6）煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下 。
（7）把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺 。
（8）放青蒜,炒幾下 。
3、麻婆豆腐：
（1）材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量 。
（2）做法：鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用 。鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
（3）加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鐘 。
（4）放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠 。
【重慶菜譜家常菜做法大全有圖 重慶家常菜做法大全好吃簡單】（5）起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油) 。

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