1、材料:五花肉兩斤（此為示范，實(shí)際作分量根據(jù)各家需要來確定）、花椒20克、鹽100克、白酒適量 。
2、炒花椒鹽 。擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色 。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用 。
3、腌肉 。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收 。
4、加白酒 。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到 。
5、靜置腌制 。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味 。
【湖北臘肉怎么做 湖北臘肉怎么做的】6、晾曬風(fēng)干 。腌了3天的肉取出，用刀扎一個(gè)眼，栓上繩子，懸掛在陽(yáng)臺(tái)或者空曠通風(fēng)處，晾曬風(fēng)干，風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右，風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可 。
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