1、材料：黑魚一條 ， 蔥姜適量 ， 紅辣椒三個 ， 鹽適量 ， 蛋清一個 ， 淀粉適量 ， 胡椒粉適量 。
2、蔥姜紅辣椒絲 ， 切細一些 ， 泡水中 。
3、魚去頭尾 ， 片掉魚肉 ， 去皮（這是耐心活 ， 要小心別受傷了 ， 魚皮可以先割掉一點 ， 然后用手撕） 。
4、斜著四十五度切成薄片備用 。
5、用清水淘洗兩三遍 ， 過濾 ， 加鹽 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 胡椒粉腌漬十分鐘 。
6、魚皮魚骨魚頭尾 ， 加水姜塊蔥段 ， 煮開調(diào)入鹽 ， 撇去浮沫 ， 煮一會 ， 撈出擺在盤子里 。
7、大火燒 ， 一片片下入魚片 ， 不要攪動 ， 滾起的水花會幫你翻的 。下完魚片晃一下鍋 ， 就關火 。下魚片要快一點 ， 一片一片只是說不要黏連 ， 可以一下抓幾個 ， 抖著下入 。
【油潑魚做法 油潑魚片正宗做法】8、魚片撈出鋪在魚骨皮上 。澆上蒸魚豉油 。
9、姜絲蔥絲辣椒絲擺好 。
10、燒油 ， 九成熱（判斷標準 ， 冒青煙） ， 關火 ， 均勻的澆在魚上 。

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