【山東菏澤羊肉湯的做法和配方 菏澤 羊肉湯】1、羊骨250G，羊肉和羊腿骨200G ， 桂皮少許白芷少許，陳皮少許，草果、良姜等香料少許 。
2、把羊骨放在水中兩小時，然后放進(jìn)溫水里再用大火燒開，反復(fù)打去浮沫后用清水沖洗干凈，最大限度地去掉羊骨的膻味 。
3、再次向鍋內(nèi)放水，燒至90度時將處理過的羊骨鋪在鍋底，在上放羊肉碼齊，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時 ， 入白芷、草果、桂皮、良姜同煮 。
4、白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴(yán)格的比例 。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，不斷翻動使羊肉受熱均勻 ， 這樣就會讓肉質(zhì)保持鮮嫩肥美的同時與各種香料完美融合 。
5、這一步的訣竅是火急僅使羊油融化后與水互相撞擊 ， 達(dá)到水乳交融，才能成乳狀 。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上 。
6、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi) ， 并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用 。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅加上秘制辣椒醬上桌 。

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