陳皮是用什么皮做出來的
從科普上說 ， 蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，都可以叫做“陳皮” ， 而藥材中的陳皮，又分為“陳皮”和“廣陳皮” 。在蕓香科植物中就有常見的“橙、柑、橘、桔”等都屬于柑橘屬植物，那它們的皮是不是都可以做陳皮呢？
根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)典上陳皮的入藥說法是以“橘柚”之名，最早出現(xiàn)在東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，而正式以“皮”之名出現(xiàn)，已經(jīng)是在唐代的《食療本草》 。歷史上的“橘柚”是否今天的“柑”呢？



不難發(fā)現(xiàn) ， 在古代本草書籍中記錄的陳皮，多附于“橘柚”或“橘項(xiàng)”下，在宋代以前本草藥典中的陳皮多附于橘項(xiàng)下 ， 直到宋代以后又以陳皮、橘皮并見 。直至700多年后的今天，陳皮用柑皮制作的材料定義才漸漸明晰 。
從植物學(xué)研究結(jié)論中也發(fā)現(xiàn)，陳皮經(jīng)過歷史上古人們對(duì)原材料的數(shù)次深究和挖掘，才有了把“橘柚”樹“栽培變種”之后繁殖的“柑樹”——茶枝柑 （新會(huì)）、大紅袍 （四川）、溫州蜜柑（江浙）、福建柑（福建、潮汕）等等等 。



橙子皮”肥厚，但做成陳皮是真的“不香”
我國常見的橙子有冰糖橙、紅肉臍橙、新奇士橙、夏橙 ， 產(chǎn)地遍布大江南北，也是我們?nèi)粘＝佑|非常多的水果之一 。于是有人會(huì)問我們常見的橙子皮，跟陳皮沒什么關(guān)系？只是普通話里 “橙cheng” 和 “陳chen” 十分相似 ， 有些不明真相的吃瓜群眾會(huì)以為“陳皮”是“橙皮” 。
當(dāng)然，橙子也是蕓香科植物（包括柑橘類植物水果）的果實(shí)，表皮也大多都含有一種叫“橙皮甙”的物質(zhì)，也稱“陳皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷”等等 。
在一定程度上，這種化學(xué)物質(zhì)的叫法也令人們混淆了“橙皮”和“陳皮” 。而橙皮苷目前也是作為鑒別陳皮的一種重要指標(biāo)之一 ， 因?yàn)檐疹愇镔|(zhì)通過氧化陳化可以轉(zhuǎn)變?yōu)殛惼さ乃幮С煞?。
所以，橙皮又稱在中藥中稱為”黃果皮“，含有大量的維生素A，可作為健胃劑 。橙皮很早就是中藥的一種，味辛微苦，入脾、肺二經(jīng)，治咳嗽化痰 。
橙子皮雖然不作為”陳皮“的原材料，但并不代表其沒有用途 。在西餐料理中，就常有以橙子皮為烹飪的調(diào)味料，一般以鮮橙子皮碎為腌制時(shí)使用，可以起到祛腥的作用 。



“橘桔”不分家 ， 那么“桔子皮”也不能算陳皮嗎？
“桔”字有兩個(gè)讀音，作“jié”時(shí)為桔梗，是一種淺藍(lán)色的“花”；讀作“jú”的時(shí)候?yàn)椤伴僮印钡乃追Q，也是一種大眾化的口頭說法 。
例如常見的金桔、年桔等等，也在民間有“吉利”的諧音 ， 指小型柑橘的水果 。
而在粵語中，“橘”和“桔”的讀音都是一樣的，所以人們?cè)谡f話的時(shí)候搞不清“橘皮”和“桔皮”的區(qū)別 。
但一般來說 ， 在南方還是北方，都沒有“桔皮”的說法 。
同時(shí)，因?yàn)轶w型迷你的橘子（桔子）皮的實(shí)在是太小且?。?雖然在成分上跟柑皮有類似，但對(duì)于剝皮翻曬等環(huán)節(jié)來說 ， 難以進(jìn)行加工，也容易破碎 。
所以在新皮的產(chǎn)業(yè)鏈條上 ， 沒有用橘皮進(jìn)行加工陳化的需求 。目前以橘子皮為陳皮制作的，大多是一些農(nóng)村地區(qū)的家庭自用 ， 也是常見的烹飪調(diào)味品 。
對(duì)于“橘桔柑橙”等等，由于各地方言和習(xí)慣的稱呼不同，有些常見柑橘的名稱常被混淆——溫州蜜柑，有時(shí)會(huì)被稱為無核橘、甜橘；

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